抹茶的神话和声称它含有 137 倍绿茶抗氧化剂 - Yunomi.life

抹茶的神话

许多公司都在引用一项研究EGCG(一种特定类型的儿茶素,本身就是一种抗氧化剂)的含量的研究时误报了。 这些公司说,抹茶的抗氧化剂含量是绿茶的137倍。

的博客文章位于 绿茶指南 和 抹茶心灵茶 指出了这个数字的来源,这是科罗拉多大学的一项研究。

那项研究,就像其他许多东西一样,需要更仔细地检查(当然,如果可能,请仔细阅读)。 但是,即使通过查看摘要(如下),您也可以看到营销人员如何将“ 137”数字从上下文中剔除(重点是我的)。

已知绿茶中的儿茶素具有许多有益健康的特性。 最近,有人提出抹茶比其他绿茶具有更大的潜在健康益处。 抹茶是一种特殊的粉状绿茶,用于日本茶道中。 然而,与普通绿茶相比,尚未进行定量研究抹茶中儿茶素摄入量的研究。 我们已经开发了使用胶束电动色谱法快速分析抹茶中五种儿茶素和咖啡因的方法。 给出了抹茶的水和甲醇提取结果与流行绿茶水提取结果的比较结果。 使用毫克儿茶素/克干叶比较,结果表明可通过饮水获得表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的浓度 抹茶比中国Green Tips绿茶提供的EGCG量大137倍,至少 比其他绿茶的最大文献价值高三倍.

中国绿色小贴士当然是一个具体的 星巴克的茶产品,一般不是绿茶。 《绿茶指南》和《抹茶心灵茶》均指出,这是普通绿茶水平的137倍 会很危险.

绿茶粉呢?

在日本,那些寻求通过绿茶增加儿茶素饮食摄入的人普遍喝酒 绿茶粉。 实际上,平均而言,如果以粉末状食用,几乎所有绿茶(烤制的hojicha茶除外)中的儿茶素比抹茶中的儿茶素含量更高。

研究的分析, "国内外生产的各种绿茶中儿茶素的HPLC分析”显示儿茶素的含量占干重的百分比:

日本绿茶中的儿茶素

 

非日本绿茶中的儿茶素

Saijo,Ryoyasu *和Takeda Yoshiyuki **。 ”国内外生产的各种绿茶中儿茶素的HPLC分析," 日本食学神学工业学Vol。 46号3号。 138-47(1999)。
*香川大学教育学院,高松市高尾市西外町1-1香川760-8522
**鹿儿岛市丸崎市别府14041 NIVOT茶园栽培部(丸崎)898-0032

有趣的是,另一项研究“日本绿茶中单个茶儿茶素和咖啡因的含量”显示出非常不同的百分比水平,尽管该研究检查了来自日本的更多绿茶样品(各种茶共85样品)。 再说一遍,抹茶比hojicha少其他绿茶。

从上到下:Gyokuro高品质,gyokuro低品质,gyokuro平均; 抹茶高品质,抹茶中等品质,抹茶低品质,抹茶平均水平; 煎茶质量高,煎茶中等质量,煎茶质量低,煎茶平均; bancha,hojicha,pan-fired tamaryokucha高,中,低,平均; 蒸的tamaryokucha高,中,低,平均。

数字的第一列列出了样本数。 倒数第二列列出了儿茶素总量,最后一列列出了咖啡因。

日本绿茶中个别茶儿茶素和咖啡因的含量

后藤,德寿久,长岛仁志,吉田裕子和木曾昌昭。 ”日本绿茶中个别茶儿茶素和咖啡因的含量," Chagyo Kenkyu Hokoku(茶研究杂志)卷。 1996(1996)83号。 21-28。

后藤德寿久和长岛仁史来自国立食品研究所。 吉田裕子和木曾木纪子来自东京都农业实验站。

在健康和风味之间找到平衡

要记住的主要事情是儿茶素的味道很苦。 茶越苦,儿茶素的含量就越高。 如果您坚持使用茶叶,那么您会发现浸泡在80C / 176F度以上的水中浸泡的茶比浸泡在该水平以下的同一茶叶更苦(尝试用阴影遮盖) 玉露 or Kabusecha!)。 80C是提取大部分儿茶素的阈值。

对于茶粉, 一些茶 尽管消耗了整片叶子,但在限制苦味方面却非常擅长。 就像抹茶一样,因为您会消耗整片叶子,所以您可以将最多量的抗氧化剂摄入体内。

 

图片来源: 卡佐卡 / 上图

6评论

米歇尔 (Michelle)

粉末的甲醇提取与绿茶的水提取的比较可能并不像您最初想的那样糟糕。
人们实际消耗的是绿茶中的水提取物,因此很容易为色谱法准备该样品并评估其中的含量。
抹茶粉被完全消耗掉,因此需要了解粉中所含的物质。 为了查看存在的成分,需要以一种可以使色谱法可以检测到存在哪些化合物的方式制备粉末。 这通常采用甲醇萃取的形式。
方法和比较都不错,唯一需要说明的是,火柴与绿茶中可能存在的化合物比是137倍,但有一种非常真实的可能性(也很可能)是人体无法提取那全额。

伊恩·春

嗨,马克,首先,您在泛化时需要格外小心。 Ichibancha或第一次冲洗和nibancha或第二次冲洗,仅指特定冲洗,没有提及栽培或生产。 假设完全相同的日照量和相同的茶田暴露量,我想说的是初生叶具有更多的成分。 如果将叶子遮荫,阳光下的暴露量将减少,因此茶氨酸和儿茶素的含量将减少。 大多数农民允许第二次冲洗的时间更长(导致更多的日光照射),以增加作物的产量,因此,更多的儿茶素是趋势。 但是我要说第二次冲洗也含有较少的咖啡因。

渣子

嗨伊恩,
与Nibancha收获的煎茶相比,Shincha / Ichibancha煎茶中的咖啡因少,儿茶素少但氨基酸含量高(我认为,较高的氨基酸含量,人们主要指L-茶氨酸)是否准确?

我的理解是儿茶素实际上是在直接/完全日光照射下由L-茶氨酸制成的。 由于Shincha / ichibancha意味着春季收成,因此此类叶片几乎没有阳光照射,因此我希望声称较高的L-茶氨酸和较低的儿茶素含量是正确的。 但是,我不太确定咖啡因的含量。 我之所以这样说,是因为一般来说,L-茶氨酸含量高于煎茶的绞股露,咖啡因含量也高于煎茶。

据我所知,绿茶的功效取决于三种主要成分的比例:茶氨酸,儿茶素和咖啡因。

我正在寻找ichibancha和nibancha中上述内容的一般比率。 在我的头顶上,就Nibancha而言,我假设L-茶氨酸含量较低,儿茶素含量较高,咖啡因含量较低。

我错了吗?

非常感谢

伊恩·春

嗨,马克,我不是食品科学家,所以我的说话只以日语为基础的人作为。 “ Sencha Nagashima”几乎可以肯定是产品名称,而不是sencha的一种类型,因此,我假设您使用的“高烧”一词是日语中的火入れ, Yunomi,以及在短时间内以低火在烤炉中加热煎茶的过程,以免在没有实际烘烤的情况下将其烘干得更多。 这具有将未精制茶叶(花生)中的水分减少5%至1-2%的作用,赋予甜美的烘烤感,而不会去除过多的植物风味,并且可以保存6-18个月,降低质量下降的幅度。

我确实知道,将叶子烤至hojicha的程度可减少咖啡因的含量并减少叶子中的儿茶素。 我不知道有多少绿色焙烧会减少这种情况。您可以在这里看到sencha和hojicha之间的一般区别:https://yunomi.life/博客/日本茶指南/日本茶营养图

我将看看是否有任何日本人对此高保真程序进行过研究。

渣子

这个问题是关于日本煎茶的:

从情绪上讲,我可以从大多数初冲煎叉中受益,但是一个; 煎茶长岛是一种高烧茶。 我怀疑这种缺乏效果与大肆抨击有关。 我看过该茶的HPLC分析,发现其中含有大量的多酚-尽管由于煎茶中存在多种类型的多酚,所以这有点含糊。

您认为高燃烧过程会引起聚合吗? 这也许可以解释为什么为什么发现它含有大量的多酚,以及为什么我没有从这一种茶中获得心情上的好处。

渣子

这个问题是关于日本煎茶的。

我喝煎茶已有9年了。 我喝煎茶是为了整体体验以及它对我的情绪和整体健康的影响。 大多数煎茶改善我的心情。

但是,一种煎茶不会产生这种效果-它是强力煎茶(即长岛煎茶)。 我想知道为什么会这样吗? 我已经看到了该茶的HPLC分析,并且茶中含有大量的多酚-但是,这有点含糊,因为煎茶中有许多类型的多酚。

我敢肯定这与高火有关,而我所喝的其他煎茶都没有。

高火过程会引起聚合吗? 那可能解释了为什么它含有大量的多酚,为什么我不能从那茶中受益。

谢谢

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