认识日本茶品种

当您去喝日本茶时,您是否考虑过您的茶来自哪种茶品种? 也许,人们可能会将“栽培品种”与茶叶鉴赏家的世界联系起来。 尽管如此,因为在 Yunomi,我们通常会在我们的茶描述中指定茶品种的类型,茶爱好者确实寻求单一品种的茶,我认为今天触及日本茶品种的话题不会有什么坏处。 

As Ian Chun 早期关于栽培品种的博文 州,栽培品种是栽培品种。 也就是说,栽培品种是 人类培育出来的一组植物,以获得理想的特性。 品种改良t(日本: 茶树的栽培栽培), 山茶花 期间开始 明治时代. 今天,包括未注册的品种,有超过 100 种日本茶品种! 

或许,值得一提的是,栽培品种和栽培品种改良的范围超出了茶的世界。 例如,您可以想一想苹果或西红柿有许多不同的品种或栽培品种。 它们有不同的味道、形状,植物本身也可能看起来有点不同,以不同的方式生长,在不同的时间成熟。 与茶类似,不同的栽培品种在春季的不同时间开始生长,对环境因素具有不同的敏感性,从而产生不同的茶。

有无数的品种可供选择,人们可能想知道茶农如何选择将在他们的茶园种植的茶品种。 这取决于几个主要因素。 我们现在将涉及三个。 

  1. 茶的种类
  2. 该地区的气候 
  3. 茶园的大小

 

茶的种类

一般来说,日本茶品种的栽培是为了制作 煎茶, 玉露 /天茶卡迈里奇 (煎茶). 虽然人们可以用任何品种的茶来制作任何种类的茶(例如煎茶、乌龙茶、红茶),但茶农会选择非常适合他们想要生产的特定茶的品种。 因此,在选择生产煎茶的品种时,人们会考虑加工成煎茶时具有良好口感和香气的品种。 这些品种可能与 gyokuro 和 tencha 不同,因为对于这些后一种类型,有 阴影系数 考虑。 因此,即使在遮荫时也能生长良好并产生清新的绿色的栽培品种是可取的。 在选择制作 kamairicha 的品种时,人们会考虑在煎炸叶子时散发出宜人香气的品种。  

该地区的气候

茶叶生长在日本的不同地区——从鹿儿岛最南端的岛屿到关东地区。 这些地区的气候不同,不同的栽培品种非常适应某些类型的气候。 例如, 鹿儿岛是南方的主要产茶区 气候温暖,没有太多晨雾(*尽管这也取决于该地区的地形)。 因此,在鹿儿岛,希望有一个在季节早期发芽(开始生长)的品种(在日语中,这些品种被称为 和雪树;早生种)。 事实上,鹿儿岛的一些茶叶产区众所周知有第一次冲新茶(即, hashiri-shincha) 与栽培品种,如 丰隆 以及 彩鸟 品种。 另一方面,较冷的地区可能需要较晚萌芽的品种,以避免受到晚霜和/或对寒冷更有抵抗力的品种的损害,例如 奥通 品种(在日语中,这些品种被称为 半生树;晩生种)。  

 

茶园大小

当茶农拥有大量土地和多个茶园时,大多数茶树品种也不止一种。 为什么? 如果他们只依靠一个品种,收获时间就会同时发生,这使得收获和加工变得更加困难。 因此,一个茶园通常会有几种不同萌芽时间的品种,这些品种将收获和过程分散在几周内(例如,早、中、晚萌芽品种的组合)。 

福冈县八女市的隈研吾茶园 是茶园的一个很好的例子,它生产各种单一品种的茶,它们的收获时间略有不同。 例如,在 Saemidori、Yabukita 和 Okuyutaka 三个不同的品种中,它们的收获日期分别是 14 月 20 日、30 日和 XNUMX 日。 因为茶园位于 南方,他们在四月收获相对较早。 然而,人们可以看到收获日期是彼此分开的几个日期。 

 

saemidori sencha - 隈研吾茶园 Saemodori Imperel 山上种植的煎茶 来自福冈县八女市的隈研吾茶园。 这茶 在 2020 年巴黎日本茶叶评选中获得金奖(Prix D'OR)。   

 

Yabukita 品种:为什么如此占主导地位?

即使您不太熟悉品种,如果您已经喝了一段时间日本茶,很可能您听说过“Yabukita”品种,并且您可能尝试过并(希望)喜欢它。 1908年由静冈县一位名叫杉山彦三郎的农民开发,Yabukita 品种具有许多有利的特征。 该品种抗霜冻,适应多地区,生长均匀,风味极佳。 认识到杉山先生在对品种改良几乎没有兴趣,甚至使用无性繁殖而不是从种子开始时,就开始了他的新农业实践和茶品种开发,这一点可能很重要。

当时大多数茶园都使用种子,最常见的是我们稍后将谈到的 Zairai/本土品种。 由于茶很容易异花授粉,这意味着一种植物会为另一种植物授粉。 因此,即使只是两种植物的异花授粉也可以产生许多略有不同的种子,这意味着当时占主导地位的茶农策略只是让遗传学自己跳舞。 这将导致具有各种略有不同的茶树的田地,在不同的时间发芽,以不同的速度生长并且具有略有不同的味道。 许多日本茶专家并不关心投资育种工作,因为他们强烈认为日本茶的特点是各种栽培品种(Zairai)的混合,正是这些不同口味的混合创造了著名的日本绿茶。

 

矢吹田茶园 - 梶原茶园2021 年准备采收的 Yabukita 茶园; 摄影者 ji原茶园.

 

事实上,直到 1931 年,公众才开始认识到 Yabukita 品种的卓越品质。 该品种于1934年受到静冈县农业试验站的高度评价,并于1953年(农林省)登记为品种。 矢吹田之所以在这个时期得到如此广泛的传播,是因为在1960年代,茶业缺乏防霜技术。 然而,对于 Yabukita 品种,幼芽可以在危险的霜冻期(XNUMX 月中旬)之外均匀地发芽。 此外,它是一种生机勃勃的植物,易于种植并且丰收,使其成为许多茶农喜欢和稳定的品种。

 

日本茶品种 20202020 年统计数据来自 农林渔业部。

 

从上面描绘日本主要不同茶树品种的饼图中可以看出, 2020年,矢吹田仍是优势品种,占品种总数的70.6% (农林水产部报告). 然而, 当人们查看各县的栽培品种细分时,会发现它因产茶区的气候以及其他因素而因地区而异。 例如,温暖的鹿儿岛,在耐寒性方面没有优势,与其他地区相比,Yabukita 的种植量最少,而早期类型(Yutaka Midori 和 Saemidori)则相对较多。 另一方面,在实际上开发了Yabukita并且以耐寒性和晚出芽为主要优势的静冈县种植了最多的Yabukita。

 

日本品种按县分类2020 统计数据来自 农林渔业部。

 

2016年,全国种植的矢吹田的比例约为75%,这意味着过去4年下降了5%。 随着时间的推移,人们认为日本矢车菊品种在全国种植的比例可能会继续下降。 这是因为茶树是一种多年生植物,需要时间和费用才能达到可收获的成熟度。 茶园通常不会更换茶树,直到它们超过 30 岁(当他们重新种植时,决定种植什么品种很重要!)。 考虑到 Yabukita 品种在 1960 年代传播得最快,这些茶树丛中的大多数现在可能已经超过 40 岁了。 由于薮北灌木丛太老,农民正在考虑何时以及如何重新种植茶田,因此预计茶树品种可能会更加多样化。

 

Zairai,天然混合物

在 1960 年代/70 年代栽培品种开发流行之前,日本茶农主要使用种子繁殖与 zairai 茶树丛。 再赖 (日本: 在来) 的意思是“本地的/土著的”,并且 指没有可识别品种的旧茶树丛。 栽培品种通常通过生根和种植另一个灌木的树枝进行无性繁殖,使它们基本上是具有匹配 DNA 的克隆。 相比之下,对于 Zairai,每个茶树的特性都会略有不同,因为它是从种子中生长出来的。 鉴于此,Zairai 并不是真正的栽培品种,而是不同个体的混合体。 植物科学家实际上可能将其称为种群。 尽管如此,总的来说,人们通常将茶树称为 Zairai。 如果您有机会仔细观察再莱品种的茶园,您会发现叶子的特征和颜色因茶树而异。 说到茶园,前几天我做了一个愉快的梦,去参观了日本的再莱工厂。 中国的云南省,据说该地区拥有世界上最多的再赖茶树(希望有朝一日能在现实生活中发生!)。   

 再来茶园 - 梶原茶园Kajihara茶园的Zairai茶园; 可能很难分辨,但如果仔细观察,您会发现这些场并不均匀; 照片由 ji原茶园.

 

如今,这种茶农在茶农中并不是很受欢迎,主要是因为它的产量不高(即与 Yabukita 品种相比产量低约 50%)并且加工相当困难。 茶树种类繁多,这意味着相邻种植的茶树之间的风味和收获时间会有所不同,因此收获很麻烦。 尽管如此,多样性导致茶树更具弹性,并且由于这种多样性以及种子种植的茶树 有更强壮和更深的根,看起来像牛蒡 根,它们可以吸收更深层可用的矿物质,并且往往更能抵抗干旱、病虫害和疾病。 此外,还有一些农民和人们只是喜欢传统方式并坚持历史悠久的日本茶味。 事实上,再赖茶有其自身的力量,提供清爽的味道。 如果您想品尝古老的日本,一定要尝尝 Zairai 茶,特别是因为它们变得非常稀有!

再莱茶供您尝试: 

  • 梶原茶园的电商: 由以下材料制成的 kamairicha 从种子(zairai)种植的 60 年树龄茶树,然后与 okuyataka 和 yabukita 栽培品种茶叶混合。
  • Kiroku茶园的Zairai品种Hojicha:Kiroku Tea Garden 以三位女性经营的茶园而闻名,但也因其单一产地的茶而闻名。

 

红风栽培品种

Benifuuki 最近在日本受到越来越多的关注,以日本红茶的栽培品种而闻名(它是由印度阿萨米卡和日本茶结合而成)。 由于其高含量的儿茶素,当用于制作红茶时,它可以顺利转化为美味的鞣制。 Benifuuki 品种对疾病具有很强的抵抗力。 它还可以生产比广泛使用的 Yabukita 品种更大的花朵和叶子,并提供高 30% 的产量。 虽然红茶只占日本茶叶产量的 1%,但茶农已经开始尝试用红茶制作红茶以外的茶。  

一些 Benifuuki 品种红茶 Yunomi: 

 

京都府栽培品种

您可能知道,京都以玉露和抹茶等需要遮光的茶而闻名。 gokou、samidori和uji hikari这三个品种都是在京都府开发的。 虽未正式登记,但已是该地区的常见栽培品种。 如果你喜欢抹茶或玉露浓郁的鲜味,这些品种绝对值得一试!

Kiroku茶园Gokou栽培品种抹茶Kiroku茶园的五口抹茶。

 

五口: gokou 是专门为适应京都县的土壤和气候而制作的品种,它是一种遮光效果很好的品种,因此经常被制成玉露和抹茶。 该品种具有独特而独特的香气,让人想起地球,通常以其丰富的鲜味而闻名。 

 

  • 萨米多里: 来自宇治植物的栽培品种, 1939年由小山正二郎培育。 一种天茶特定品种和传统和常见的京都抹茶品种。 samidori 是一种正常的萌芽品种,与 Yabukita 品种的萌芽时间大致相同。 作为抹茶,它尝起来光滑、柔软和天鹅绒般。 *请注意,有一个类似的品种叫做“saemidori”。 

  •  

  • 宇治光: 1954 年在宇治从当地的“zarai”茶植物种子中选择的遮荫茶栽培品种。 就像我们提到的两个前京都品种一样,宇治光也经常被制成火柴或玉露。 该品种清新而浓郁,香气醇厚,具有最好的鲜味。

  •  

    品种探索

    如果您尝试过几种单一品种的茶,是否有您特别喜欢或觉得有趣的特定日本茶品种? 如果您以前没有想到栽培品种,我希望您能够从这篇博文中获得一些见解。 在我个人看来,就像品酒一样,尝试多种口味和风味的日本茶是很有趣的。 因此,如果您确实有更多的灵感去户外,也许是令人欣慰的 Yabukita 味道,我们也有一些品种比较 Yunomi 供您尝试 - 是的,比较同一生产商同一年的不同品种是实现这一目标的绝妙方法。 品茶快乐!

    Azuma Tea Gardens 10 抹茶取样器品种比较(10g x 10 种):Azuma Tea Garden Stone Milled Matcha Sampler。 

     

    精选图片: Kaneroku Tea Garden 精心挑选的 Yama-no-Ibuki 品种的新鲜芽。  

     

    品种日本茶岸田萌茶树品种品茶矢田北扎爱

    发表评论

    所有评论在发布之前都会进行审核