探索日本茶:三念班茶

或许,你对日本茶班茶很熟悉 甚至尝试了一些。 但究竟什么是三念番茶(即三年番茶),它与普通番茶和包子茶有什么不同? 今天,我们希望我们能帮助您发现一种新茶,或者更熟悉一种茶! 

一般来说,日本茶(即 煎茶) 是通过采收、蒸煮和加工茶树的新芽制成的。 这些类型的茶在新鲜饮用时被认为是最好的。 然而, 三念 班查 有点不同,它来自三年未修剪的灌木,或来自成熟三年的茎叶。 这是一种被认为对所有年龄段的人都友好的茶,因为; 与煎茶相比,它含有较少的咖啡因和单宁,这对某些人来说可能是刺激性的。 在日本,人们单独享用这种茶,或者有时加入一点梅(李子)、一点酱油和/或磨碎的姜。

 

今天的三念板茶的两种制作方法

1. 陈酿 3 年

制作三念板茶的第一种方法是将茶陈化三年。 不是从茶树中收获新芽,而是利用秋季收获的班茶(即成熟的茶叶和茎)。 这些茶叶茎是蒸的,就像花生一样 (未经过滤的粗茶) 和大多数茶,但后来 在室温下陈酿三年, 是什么使茶成为三嫩板茶. At Yunomi, 樽井茶园三念番茶 已经这样做了 上岛桑的三念饭团.

据说这种茶的起源深受唐朝一位来到日本的僧侣的影响。 最初,这种茶是通过在寒冷的冬季切割野生茶树,将它们保存在茶瓮中制成的(cha tsubo:茶壶),然后盖上盖子,用各层日本纸密封。 然后将茶叶储存并成熟三年。

 

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2. 种植茶树 3 年

第二种方法涉及切割三年未切割或收获的叶子和茎。 制作这种替代 sannen bancha 的以下步骤类似于典型的花生酱过程,因为它经历了蒸、干燥和烘烤,不同的是在这种方法中,茶是在木火上烘烤的。 由于生长周期长,使用这种方法制作的三嫩板茶呈现出明显且非常不同的风土类型。 传统上,所有步骤都是完全手工完成的!  Ayumi Farm's Wha-ha-ha Sannen Bancha 由种植了 3 年而未切割的茶树制成。

 

 

 

Ayumi 农场 sannen bancha 收获

Ayumi Farms的Wha-ha-ha Sannen Bancha 由自然生长三年的废弃茶树制成。 步美先生和朋友们一起砍下了两倍大的茶树树枝。 然后,树枝被照顾(去除交织在一起的藤蔓和草)并装上卡车。 这些照片来自他们的满月 三念 从去年二月开始收获班茶。 照片来自 Cyittorattu 的 Ayumi 农场。 

 

长寿爱好者的茶

日本有一种独特的长寿饮食文化,部分受到传统中药的影响,根据植物的生长条件将其分为冷热特性。 对于有这种观点的人来说,三念番茶 具有更类似于根茎类蔬菜的特征,因为它是由茎的下部甚至成熟的叶子制成的,而不是由上部的、年轻的、被阳光浸透的叶子制成。 因此,从长寿的角度来看,它可以有温暖身体的影响。

 

三念bancha与bancha和hojicha有什么不同?

在我们结束这篇博文之前,我们将介绍班茶和 hojicha 之间的区别,并了解三念班茶的适用范围。因为有时,日本茶的种类似乎很多,我们希望强调这些差异会有所帮助让你更熟悉日本茶的术语!

 

番茶(番茶)

班查 俗称民间茶,一般是指用已经长到很大尺寸的叶子制成的茶。 Bancha通常由比煎茶大的茶叶制成,并且是从秋季到初冬采摘的。 相比之下,煎茶通常是在春天的第一次收获时制成的。 班茶的味道比较涩,但咖啡因含量低于春季采摘的绿茶。 

就像煎茶因加工地区而异一样,也有各种类型的区域性煎茶。 总的来说,“bancha”是指使用各种方法生产的无数民间/地区茶,尽管它们是相当简单的技术。 这些民间茶越来越稀有,我发现即使是生活在以特定类型的民间茶闻名的地区的人也可能不知道这些宝石! 虽然有些人认为与煎茶相比,板茶的质量较低,但不应忽视板茶所体现的当地历史、文化和风土。 有各种各样的 banchas 可以尝试,它们也可以是很棒的抹茶后茶!  

Furyu Bancha Shop's 阿瓦班查,德岛县上胜町罕见的民间茶。 

 

因此,虽然人们普遍提到与煎茶相比,番茶是质量较低的茶(即,栽培和加工与煎茶相同,不同之处在于用于制作茶的茶叶的质量),但番茶不应低估。 有各种各样的 banchas 可以尝试; 另外,他们在抹茶后也很棒!

 

oji茶

oji茶 指烤茶,一般是烤板茶绿茶。 然而,它也可能包括烤叶茎、烤春季或夏季收获的茶叶、展开的烤叶(通常是 kyobancha),以及其他有趣的组合和变化。 由于用大火烘烤,hojichas 的氨基酸(鲜味)、儿茶素(shibumi)、咖啡因和维生素 C 较少。它既芳香又清爽,适合佐餐或餐后享用。 在日本,它是人们日常饮用的冷热饮茶,在餐厅也很常见。

保吉茶-yunomi干hojicha叶子,照片由 Yunomi. 

 

综上所述,三念板茶、板茶、包子茶的最大区别是什么? 主要区别在于收获和制造过程,当然还有三年的生长或成熟期。 除此之外,这些茶彼此非常相似。 事实上,根据日本的食品标签法,三念番茶实际上会被归类为 hojicha 而不是番茶,因为它需要在制造过程的最后进行烘烤。 

 莫的日本茶类型图é Kishida 改编自日本茶测试官方教材(日本茶の全てがわかる本;日本茶検定公式テキスト)。 

 

那么酿造呢? Bancha 和 hojicha 使用九州茶壶以典型的方式冲泡,尽管水可能比其他茶更热。 实际上有两种主要的方法来制备三嫩板茶。 一种方法是简单地使用大kyusu并倒入沸水。 准备三念板茶的传统方法是  在水壶的炉灶上。 只需将一些叶子放入水壶的浸泡篮中,将水壶装满水以盖住叶子,将水烧开,然后将火调小,将叶子煮沸约 5-10 分钟,然后关闭炉子. 之后,取出装有叶子的水壶的浸泡篮,即可食用。 如果你把它装满了一个大水壶,你可以继续在炉顶上重新加热,甚至可以在室温下全天饮用。 它也可以在夏季准备和冷供应。 当然,个人喜好是关键。 

你最喜欢的bancha或hojicha是什么? 如果您想了解更多其他日本茶,请告诉我们!




 

特征图像: 在静冈县川根市的和平茶工厂,他们在木火上慢慢烤制三年红茶的枝叶。 照片由 Ayumi 农场拍摄, it.  

 

 

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