探索日本茶道浓浓的抹茶Koicha

您是否知道有两​​种制备抹茶的方法? Usucha和Koicha。 您熟悉的抹茶可能如下所示: 

Usucha抹茶曾在日本京都府一本都(Ippodo)任职。 吉米·伯里奇(Jimmy Burridge)摄影。 

 

这是usucha,这是人们通常熟悉的更常见的类型。 在日本的咖啡馆中,通常会在usucha上碰到一种,通常是家庭自制/食用的。 如果您懂一点日语, 锦鲤 (浓;厚)和 乌苏 (薄; thin)表示抹茶的厚度。 就是说,koicha或浓稠的抹茶是用较高的抹茶与水的比例制成的,并具有更强的香气和风味。 

回顾一下, 抹茶 通常是高质量的茶,在收获前先进行阴影处理,再进行蒸制,干燥而不碾压(大多数日本绿茶都经过碾压),精制成片状,然后磨成细粉。 遮光过程可减少儿茶素的苦味。 因此,增加了叶片中美味的茶氨酸含量,创造了抹茶的独特风味。

 

厚vs薄

usucha和koicha之间的主要区别是厚度。 虽然您可能有喝过usucha抹茶的经历(它像茶一样很滑,不?),但如果您从未尝试过koicha,您可能会对koicha的浓稠程度感到惊讶! 的确,koicha的厚度几乎像浓汤一样,很糖浆! 厚度是与抹茶相比具有2-3倍量的抹茶和更少的水的结果。 我记得我第一次尝试koicha,只是它的外观让我觉得它会很“涩”(即日语中的苦味)。 

恋茶Koicha抹茶曾在日本京都府伊波多(Ippodo)任职。 吉米·伯里奇(Jimmy Burridge)摄影。 

 

然而,就风味而言,通常用于koicha的抹茶将具有更多的鲜味,甜味和更少的苦味。 因此,对我来说,这是一次非常紧张而愉快的经历,尤其是对于 和果子(和果子) 平衡了茶的强度。

细说一下,就好像我被带到了一个充满深度的梦幻绿色长满苔藓的世界,一个未知而又陌生的魔幻境界。 我可以想像一下《幽灵公主》(宫崎骏的电影)中的场景,充满生机勃勃的绿色生活,柔和的低沉的声音和浓密的潮湿空气的重叠……

日本青森县奥入濑市的生苔的朋友。 摄影者 岸田萌

 

对于koicha,寻找具有mukashi(昔)特征的抹茶粉

用于koicha的抹茶更甜,质量更高并且会更昂贵。 在日本,当人们寻找适合koicha的抹茶时,通常会寻找字符mukashi(昔)。 另一方面,如果您要寻找usucha抹茶,请寻找shiro(白)字符。 当然,您也可以从茶叶店的人员那里获得帮助。 至少在日本,以及在国际上更好的茶店中,他们将知道koicha和usucha之间的区别,并且将能够为您提供帮助!

您甚至可以在 Yunomi 现场!  搜索“ mukashi” 然后您会找到适合koicha的抹茶。 也可以简单地搜索“ koicha”。 在抹茶粉的描述中,将注明它是否适合koicha。 

 从并排的两个抹茶 庄国园茶厂 (京都京那边 州)。 注意字符“昔“(米ukashi)(左侧)代表koicha,右侧的汉字“白”(shiro)代表usucha。 来自的产品照片 Yunomi. 

 

一些抹茶非常适合从中制作koicha Yunomi: 

 

列表并不详尽,但是您可以看到,与通过 Yunomi。 一般来说,在日本,适合于koicha的火柴每2,000克至少要花费18.00日元(约合40美元)。 有关抹茶质量的更多信息,请参阅Ian Chun的文章: Yunomi 抹茶成绩。

 

揉一面koicha(不打蛋!) 

如前所述,当制作koicha时,您使用的抹茶量大约是usucha的两倍。 虽然特定的茶和水量可能因茶校而异,但通常使用2克的抹茶来制作usucha,4克的抹茶来制作koicha。 对于koicha,人们利用约80摄氏度(176华氏度)的热水和约40毫升的热水,其混合作用称为: Matcha wo“ neru”(抹茶をねる;我们揉抹茶)。 揉和拂之间的差异似乎很细微,实际上,可以花费数年时间来学习正确的方法,但是您也可以直觉上区别。

从koicha的照片可以看出,浓稠的抹茶中不会产生气泡。 因此,如果茶师傅不在观看并且您想进行实验,请尝试使用柔和的笔触,使抹茶和水的混合物的上层和下层倒置,而不会产生气泡。 如果您熟悉烤面包,请考虑以不破坏面筋的方式折叠面团的阶段。 经过适当的揉捏,将获得浓稠,光滑,糖浆状的抹茶。 

这与usucha制备方法形成对比,后者使用的是大约60摄氏度(90F)的194ml热水。 用于制作ushucha抹茶的动作称为: 抹茶wo“ tateru”(抹茶を点てる-我们搅拌抹茶)。 这种类型的搅拌的目的是产生一层厚厚的小气泡,但是当然存在不​​同的抹茶,它们固有地或多或少地会产生气泡,并且仅气泡的数量并不表示质量,也不取决于您的技能!  


超越厚度和质量

最后,抹茶碗的使用方式和抹茶的享用方式也有所不同。 对于usucha,通常选择一个季节性合适的碗。 如您所知,通过装饰,食物或器皿搭配甚至谈话中的细微线索来展示季节感是日本高级文化的一部分。 通常,usucha碗是装饰有美丽和/或五颜六色的设计。 实际上,在usucha茶道中,习惯通常是享受与茶碗有关的对话。 因此,人们可以自由选择不同的图案,颜色和设计。 在usucha茶道中,如果有一位以上的客人,则每个人都可以享用一碗抹茶。 

另一方面,要享受koicha,您可以使用通过制作的碗 乐烧,是茶道中最负盛名的陶器之一。 这些类型的碗的显着特征是它们简单且没有图案。 受过良好教育的观察者会知道,它们是由具有特定密度的粘土和独特的釉料制成的。 它们通过称为“ Tedukune”(手捏)的方法进行盆栽,并且仅用手和抹刀制成,而无需使用陶轮。 这些拉古烧碗更正式,反映了伟大的茶大师Sen-no-Rikyu的芥末味。 最后,在koicha茶道中,所有客人(例如3-5位客人)将享用一碗koicha。 在Sen-no-Rikyu时代已经开发出了一种享受抹茶的方式。

 

Koicha和Usucha的主要外卖

Koicha vs.Usucha表*请注意,这些是明显的不同; 但是,如果一个人学习日本的茶道,那么实际的茶道将有许多其他的详细差异(例如, 这是一张深入的桌子 其他差异)。  

 

启发尝试koicha吗? 虽然不一定适合所有人,但所有抹茶爱好者都应至少体验一次这种独特的体验。 好吧,那只是我的意见! 请注意,即使在某些正式仪式中,usucha和koicha都是koicha的个别体现。 这两个抹茶在这个正式的演讲中具有互补的存在,并变得像阴阳,太阳和月亮,秋天和春天。

  

特色图片照片; Koicha Matcha在日本东京的Ippodo任职。 吉米·伯里奇(Jimmy Burridge)摄

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