历史记录以及您的嬉野茶

九州(Kyushu)是日本的第三大岛,位于日本的西南端。 它由以下8个州组成: 鹿儿岛, 长崎, 佐贺, 宫崎, 熊本, 福冈, 大分冲绳岛。 由于位于九州南部,气候温暖宜人,农业生产丰富,自然资源丰富。 除了这个地区闻名的火山活动之外, 九州也是日本优质绿茶的珍贵遗产地区之一! 的确,九州有很多地方需要报道。 因此,今天,我们将仅考察主要的茶叶生产地区 佐贺 以及 长崎 县。

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嬉野茶

尽管日语中的“ Ureshii”表示快乐/快乐,但嬉野茶并不表示快乐和快乐的茶(尽管这种茶的品质可能会使您处于这种状态!),它仅指佐贺县的一个地区,即以他们的茶而闻名。 2002年,嬉野茶(Ureshino Tea)被冠以两个州生产的茶的名称。 佐贺 以及 长崎。 如果您曾经尝试过嬉野地区的茶,也许您会回想起茶叶的独特形状。 它具有独特的圆形形状,称为 番茄 (蒸时,也称为 古里查或“卷曲”茶-请参阅我们的日本茶和术语表).

当在轧制过程中跳过最后一个轧制步骤时,会形成此形状,从而导致卷曲而不是直叶片形。 由于这种形状,茶叶需要更长的时间才能打开,并且还可以释放鲜味。 由于这种保护性的轧制形状, 番茄 可能会呈现出直叶茶无法提供的各种风味,气味和鲜味,使您可以随着时间的流逝欣赏这种茶。

九州的这一历史悠久的特色菜目前仅占日本茶叶产量的2%。 玉ary茶 可以使用两种常规方法生产。 第一种是更普遍的蒸煮的番茄,占tamariokucha产量的95%,而后者是平底锅或平底锅烤制,可以认为是 卡迈里奇 (尽管并非所有kamairicha都跳过了成为tamaryokucha的最后一步)。

 

嬉野的第一杯茶:Kamairicha

卡迈里奇(Kamairicha) 通过采摘通过平底锅烘烤(而不是“煎炸”,这会涉及油...)或平底锅烘烤加热来停止采摘后茶叶氧化的结果。 这是生产中国绿茶的常用方法,但在日本今天却很少见。 这是日本茶的发明者和尚Eisai引入的方法,他从中国引入了该方法。 但是,日本的方法不是产生与火药茶有关的典型圆形颗粒形状,而是给出逗号(标点符号)的形状。

干燥过程包括在铸铁锅或大锅中对茶进行烫洗,旋转或轧制(日语, 卡马)的温度介于300到450摄氏度之间。 Kamairicha方法最初是由家庭自己生产茶的家庭实施的,有时使用与大米相同的大锅,但也被作为幕府茶提供给幕府将军。 烫皮和轧制产生独特的逗号形状,赋予特征 卡马 从先前批次的茶中积累的残渣中提取香气,并允许“汁液释放”以自己的汁液蒸茶。

卡迈里奇(Kamairicha) 大师和爱好者会争辩说,这种方法可以最准确地保留茶叶及其风土的独特本质,从而停止氧化过程。 卡迈里奇(Kamairicha) 通过揭示精致的基于香气的味道而不是呈现与深蒸茶有关的鲜味的口感,揭示了特定季节和收获的生长条件。

剥皮和汁液释放的方法现已进行了现代化,但是人们仍然可以品尝到生产这种稀有茶的茶农所揭示的茶精的不同方面。 战后时期,蒸番茄酱的生产转向了。 目前,据说最优质的kamairicha生产于 宫崎,我们将在 即将发布的博客文章.

 

嬉野(佐贺)

为了详细说明佐贺县和长崎县的茶叶产区,我们将从 嬉野 因为它在历史上与茶叶有着深厚的渊源。 嬉野被誉为日本茶的发源地。 几个世纪前的1119年,和尚卫材从中国带回了茶种子。 然后,他将这些种子种植在现今佐贺县吉野外里高市的塞夫里山基地。

据说,嬉野茶的最开始是在1440年左右,那时明代的中国陶工移民到嬉野,种植和生产供自己使用的茶。 据说,嬉野野茶的实际传播始于1648年至1651年左右,这是由于金杯吉村(Jinbei Yoshimura)努力清理自己的林地,并开办了一个茶园来种植茶种子和促进茶产业。

大规模砍伐和清理山区农业用地是一种称为 凯孔 (开垦)日文。 事实上,有当地的民歌庆祝这一点。 今天(超过350年的历史),金杯吉村种下的一种茶树仍被指定为国家自然保护区,据说它是世界上最大的茶树之一。 (图片来源: Q32 / PIXTA)

金杯吉村种下的嬉野茶树

除了茶,嬉野还吸引着游客前往嬉野温泉,嬉水温泉被认为是日本三大美丽皮肤温泉之一(因此,您可能已经正确地猜到了该地区的水也是喝茶的绝佳场所) 。 如果您很幸运地在嬉野找到自己,那么您会想要泡在温泉里,然后自己喝一杯嬉野茶。 我们也只介绍了佐贺县的茶历史,所以您甚至可能想通过更多茶向当地人学习更多!

 

长崎东索诺吉 

就嬉野茶而言,另一个值得一提的迷人茶镇(尽管他们也称其茶为as木茶)是 东园木。 这是一个宁静,休闲的农业小镇,以多代家庭一起工作而闻名。

东园木位于美丽的 大村湾 在长崎县中北部。 值得注意的是,长崎县约有60%的茶是在这里生产的。 虽然该地区可能不是日本著名的茶叶生产地区,但这里的茶农却在地区和国家级都获得了数十个奖项,其中包括蒸煮的番茄酱(guricha)部门的最高部长奖。 

东Sonogi在茶叶历史上,特别是在茶叶出口方面也很重要。 它位于长崎海道(长崎到江户(东京)的连接路径)与平户海道(连接平户到九州其他地区的路径)相交的交叉口。

因此,在江户时代(1603-1868年),长崎是日本唯一的对外贸易港口,东乡木城镇是一个生机勃勃的十字路口,许多人经过。 这个小镇一定有活跃的路边茶馆文化!

长崎县的另一位著名人物是大仓庆男(1828-84;出生于长崎县阿布里亚亚镇),是一位女商人,是最早将日本茶出口到国外的女商人。 她出口的第一批茶叶采样器销往英国,美国和阿拉伯。 1853年,她成功地完成了向美国出口72吨茶的订单。 此事件标志着茶叶出口到美国的开始。 

 

突出一些 嬉野 来自的茶 Yunomi

  • 有兴趣尝试直接从该地区品尝地道的tamaryokucha吗? 来自的茶 菊水茶园 在长崎市的索诺吉市(Sonogi),长崎有一个拥有5年历史的茶园。 
  • 尽管在日本,茶叶的加工和销售主要由男性主导, Yunomi 与母女茶商人中岛幸子(Sachiko Nakashima)和她的女儿美幸(Miyuki)有联系。 他们总部位于佐贺县伊万里市,并设有茶馆, 茶口 从原始的kamairicha方法甚至还有kamaiiri抹茶,精选的绿茶和Ureshino红茶中,都有相当不错的Ureshinocha选择。 
  • 虽然不在佐贺或长崎, 山根园 (东京的一家家庭经营的茶店) 第一次同花顺2020收获tamaryokucha 对于那些渴望从一开始收获更多什锦茶的人! 

 

瞧! 今天就是所有这些。 希望有关日本茶的历史让您好奇而不是无聊。 在里面 下一篇文章,我们将经过宫崎县和熊本县,以更深入地研究该地区独特的民间茶(即kamairicha,tamaryokucha)。 

直到下一次,朋友们!  

 

横幅图片信用: 卡蒂扬 / PIXTA(ピクスタ)

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1评论

西尔维亚·帕克(Sylvia Parker)

西尔维亚·帕克(Sylvia Parker)

第一次我尝试过这种茶,非常清爽,会推荐给朋友。

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