抹茶是怎么做的—— Yunomi.life

这是抹茶生产的快速入门。 我们了解了所有这些信息,因为我们与茶场和茶厂一起工作。 来自小型家庭茶园/工厂的抹茶在 http://www.yunomi.life/collections/matcha

抹茶的制造工艺

  1. 茶田施肥以增添风味。 施肥越重,味道越浓。 这就是为什么有机抹茶在相同价格下不如意的原因之一。 当然,口味偏好是主观的,因此我们甚至招募了 使用零肥料(和零农药)的农民.

  2. 新芽出来后,将茶树遮荫4-5周。 总的来说,这是春天,因为春天的叶子味道最浓,但是质量较低的抹茶也会来自夏天和秋天的叶子潮红。 随着一年的发展,叶子的香气/颜色越来越少。
    天篷领域与冠层阴影
    如果是机器收割,则塑料会直接覆盖树篱。 如果手工采摘(仅手工采摘的抹茶的很小一部分),则使用树冠阴影。 最高品质的抹茶将使用劳动密集型的传统材料(秸秆,竹棚架)。

    注意,遮荫减少了叶片中的抗氧化剂,从而降低了苦味。 另一方面,它还保留了茶氨酸,创造了鲜味。

  3. 叶子可以用机器或手工收割,立即送到工厂蒸熟,然后在专用烤箱中干燥。 没有滚动,这使其不同于其他类型的绿茶。 生成的叶子尽管仍处于粗糙状态,但被称为“ tencha”。
    精选阴影的茶叶
    实际上,最低质量的抹茶可以使用专门用于煎茶的轧制机通过特殊技术制成。 在那种情况下,它将被称为“ mogacha”而不是tencha,并且所产生的粉末将被某些人称为抹茶,而另一些人将其模仿。

    为了保留叶片以便以后处理,可以在蒸煮后和干燥之前将其快速冷冻。

  4. Tencha精制...去除茎干和灰尘,将叶子切成小薄片。

    最高品质的抹茶将在冷藏中再保存半年,以使苦味进一步降低。

  5. Tencha被磨成抹茶。 这可以通过磨石机(更昂贵的抹茶)或其他粉碎机来完成……其中一些粉碎机已经非常复杂,并且能够生产出非常出色的质量。 抹茶被石磨磨碎

    在这一点上,抹茶的粉末,风味和香气的降解速度要比普通茶快得多,因此应尽量减少暴露于光线,空气中的湿气。

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