Kancha,一种在冬季收获的稀有日本茶

向你问好! 我希望这篇博文能让你身体健康,因为我们今天迎来了冬至,临近年末。 

如果您熟悉典型的日本茶,您可能会想到四月底至五月初是茶的最佳收获季节。 毕竟有那个 著名的日本传统茶歌 其中提到夏天的临近和采茶的第88夜。 然而,日本有一种传统茶叫做“寒茶”,是在一年中最冷的月份采摘的。 Kancha 在英语中的字面意思是“冷茶”(即,“kan”的意思是冷的,“cha”的意思是茶),因为叶子是在冬季收获的。 传统上,这个时期对应于“daikan”(日本: 大寒;意思是大寒)在旧东亚历“之前”立顺”或立春(约20月4日~XNUMX月XNUMX日)。 

目前,收获期因地区而异,但通常发生在 XNUMX 月至 XNUMX 月中旬之间。 从这个意义上说,干茶可以被认为是新年最早收获的茶叶! 叶子在冬天看起来像落叶,它被归类为广泛的 bancha(粗茶) 类别。

 宽阔的干茶叶,带有温和的甜味; 照片由 茶园三户茶.

 

Kancha是如何制作的

与现在被认为是典型的日本茶(例如煎茶、玉露)的茶树相比,用于 kancha 的茶树之间的主要区别在于,用于制作 kancha 的茶叶将来自通常留下的茶树在野外(即,没有太多的人类照料和照顾)以及它们周围的环境。 因此,kancha 的茶树更像树木,因为它们不像其他商业茶园那样被修剪掉。 这或许会让人想起 三念板茶 那是让茶树生长三年制成的。 

关于 kancha 需要注意的另一个要素是制作 kancha 的茶叶是用手、剪刀或用 卡马 (镰刀的类型)。 叶子将与树枝的大部分一起收获。 蒸煮将遵循收获过程。 与其他日本绿茶相比,蒸制过程相当长,从 30 分钟到一个小时不等。 蒸好后,将叶子和树枝分开,最后一步是将茶叶晒干(天美星 在日语)。

在制作干茶的村庄之一的石室葵烟,还有额外的步骤,他们的制作干茶的方法是:收获,蒸汽,手工单独卷叶,杂乱,然后再次手工卷。  这里,你可以看到一些kancha制作过程的图片(请注意: 日文文章)。 

 看茶蒸 - Tea Farm Mitocha制作kancha的蒸制过程。 茶叶和茶茎在木桶制成的蒸笼中蒸熟,然后放在用柴火煮沸的水蒸汽上; 拍摄者 茶园三户茶

 

Kancha的变体

Kancha如今已非常罕见,但根据其原产地的不同,这种民间茶有两种主要变体。 

 

爱知县足助

爱知县西尾市以高品质的抹茶而闻名,但也有一个小镇叫做 足助 以足助寒茶闻名的(日文:足助;目前并入扩建的丰田市)。 年轻的茶农 茶园美藤茶的茅下优树 一直致力于保存日本传统的民间茶,目前正在以 Asuke Village 的风格制作 kancha。 虽然他的农场位于奈良县,但他向 Asuke 村的农民学习。 我最近订购了他的 makibi kancha 柴火冬季绿茶 尝试打开一个装满冬日茶叶的茶包,散发出令人欣慰的树叶和阳光的甜美气味,真是令人愉快!

 

看茶影-岸田萌冬至在外面享受茶园三户茶的看茶……是的,茶杯也可以有长而漂亮的影子!

 

德岛县石狮葵

另一个生产kancha的村庄在镇 石狮葵 (日本: 宍喰),这是德岛县最南端的一个舒适的山区小村庄,大约有 XNUMX 座农舍。 如果你问这个地区做干茶的奶奶,他们会自信地告诉你,他们喝过各种各样的茶,但他们更喜欢冬天采摘的粗茶叶(而不是那里柔软的新叶)。 spring)因为它们营养丰富,也是最甜的!

在这里,村里的人居然把这些田地称为“田鼠茶田”,因为野鼠会采摘许多茶籽,然后冬眠以它们为食。 事实上,在看到 kancha 故事之前,我从来不知道野生动物对茶籽作为一种营养资源感兴趣! 相当可爱的是,这些田鼠将这些茶籽带到它们的巢穴中,或者将它们藏在储藏室里。 然而,由于他们不太熟练和健忘,茶籽会从随机的地方发芽并长成茶丛。 多亏了这些田鼠,茶田自己自然扩大,茶农特意种下茶籽,形成了良好的团队合作! 

 

在 Asuke 和 Shishikui 中,制作 kancha 所需的茶叶都是从相当野生的茶园中采摘的。 因此,没有必要使用农药或化肥。 kancha 茶园通常位于斜坡山区。 此外,树木也与茶树共存,而不是与森林分离(如商业茶园中常见的那样)。 例如,在夏季,落叶树会提供自然的遮荫,防止茶树受到过多的阳光照射而产生苦味。 秋天,橡树等树木会落叶,为茶树提供天然肥料。 这种自然环境还保持着与田鼠、野猪等山地野生动物的和谐共存。 也许,kancha令人遗憾的方面是它的产量并不多,因为只有少数人准备这种茶。 此外,知道如何制作这种茶的人正在老化。 话虽如此,kancha在市场上并不经常出售,它是一种主要为当地人提供的饮料。 这就是为什么kancha被认为是一种罕见的民间茶。 

好吧,由于这是北半球最短的一天,我会将这篇博文包装起来,使其相对较短和较轻。 但是,如果您想要更多相关阅读,请查看以下链接。 享受! 

进一步阅读/相关文章

 

特色图片; Makibi kancha柴火冬季绿茶由 茶园三户茶.  

康察区域班茶茶农米托查传统野生茶园冬季收获冬至冬茶

发表评论

所有评论在发布之前都会进行审核