Tea Farm Mitocha:保存历史悠久的民间茶

今天,我们将与您分享我们对奈良县山添村一个年轻而富有创造力的茶农 Yuuki Kayashita 的采访。 在过去的 10 年中,他的小农场专注于生产一种叫做天美波西 kamairicha 的地方民间茶,这是一种晒干的 kamaricha。 他的特殊领域一直是开发一种仍然尊重历史加工技术的现代低成本加工方法。 正在进行的不太常见品种的项目有望在未来生产出令人兴奋的茶!

 

成为茶农的旅程

Moé: 谢谢你今天抽出时间陪我。 我很高兴能和你在一起,因为 Ian-san (Ian Chun) 似乎对你制作的稀有茶印象深刻,我听说你有一个鼓舞人心的故事。 我想首先询问您成为茶农的历程。 你能和我们分享一下你的背景吗? 

 

茅下先生: 嗯,我来自大阪,我的兄弟姐妹都没有,我家里没有人是农民。 我出生于一个 工薪族 (白领)家庭。 然后我从大学毕业,觉得我想成为一名农民。 我想住在乡下的地方 里山. 所以这就是我开始我的农业培训的原因。 不过,一开始,我并没有打算成为一名茶农。 我接受了有机农产品农民的培训。 

在我的实习期间,我能够在三个不同的农民手下进行培训,总共大约三年半的时间。 在我的一次实习中,我正在接受一位有机种植蔬菜的生产者的培训。 我参加了一个使用自然栽培方法种植蔬菜的生产商的研讨会。 这让我很感兴趣,我决定和这个制作人一起实习。 在那里,他们也在种茶。 然而,那个时候,我非常专注于生产。 在实习期间,我从未想过要成为一名茶农。 我正在实习,打算成为一名蔬菜生产商。 

不过,当时我听说京都有一个叫吉田山茶道的活动(日文: 京都吉田山大茶会; 一年一度的茶节,自 2010 年以来一直在进行),因为当时我在做一些茶田工作和生产工作的同时,我想,为什么不去呢? 正是在这次活动中,我尝试了我的第一次 卡迈里奇 九州的(煎茶)给我留下了深刻的印象。 这让我想,“哇,有这样的茶!” 这就是我开始认为茶也可以令人兴奋的时候。 所以我想通过喝这个 kamairicha,我突然迷上了茶。 

 

Moé: 这是一个很好的故事,仅仅从发现这个 kamairicha 中,你就受到了启发。 在我们对茶农所做的采访中 Yunomi恰好,我们迄今为止采访的茶农都来自一个茶家庭,有时是几代茶农。 所以我很好奇的问你,作为一个自己创业的年轻茶农,你遇到过哪些独特的挑战? 

 

茅下先生: 首先,因为我们真的是从零开始的,如果种茶成本很高,想以茶为生是不太现实的。 要拥有合适的设备和机器,需要大量资金。 

然而,当时我参观了奈良的一家茶馆,我联系了老板,看看他们是否可以向我介绍一位制作 kamairicha 的茶农,因为它给我留下了印象。 在我访问期间,他们为我提供了我们今天在 Tea Farm Mitocha 制作的 Tenbi-boshi kamairicha(*从这里开始称为晒干的 kamairicha)。 这是我第一次喝这种特殊类型的 kamairicha,我也被这种茶感动了。 就像我喝了九州的第一杯 kamairicha 一样。 这非常好吃。

然后,我很幸运,茶馆把我介绍给了制作这种茶的茶农。 随着时间的推移,我学会了如何制作这种晒干的 kamairicha。 这种茶做起来很简单,不需要太多机器。 所以一开始不需要太多成本。 另外,我觉得它不需要像煎茶加工那样多的技术或技巧。 所以,有了这个,我就可以从零开始。

 

茶园三户茶在 Tea Farm Mitocha 使用两人机采茶。 

 

Tenbiboshi(晒干)Kamairicha

Moé:  所以如果我没记错的话,你从熊野的茶师那里学会了如何制作这种晒干的kamairicha,对吗? 你花了多长时间和他一起训练,学习如何制作这种特殊的茶? 


茅下先生:  好吧,当我已经独立成为农民时,我就开始向他学习,所以我做了(并且仍然这样做)与我们自己的农场工作同时进行。 熊野地区的茶叶收获季节稍早,所以我会去帮助他并向他学习,然后我会回到山添(茶园三户茶)制作同样的茶。 我每年都这样做,这是我的茶周期。 我想现在已经大约10年左右了。 


Moé:  当我想到 卡迈里奇,九州地区浮现在脑海中 - 具体来说,如 长崎, 佐贺, 和 宫崎 县。 但是你做的晒干的kamairicha起源于熊野(和歌山县)?  


茅下先生:  我实际上不确定它起源于那里……但在日本,传统上,许多人过去常常制作民间茶。 它们只是人们为自己、为家人制作的茶。 不是为了从中获利或做生意而制作的茶。 我相信这些民间茶存在于日本的不同地区。 然而,随着时间的推移, 开发了煎茶的制作技术……而现在,日本茶主要是煎茶。 很少有人听说过晒干的 kamairicha,你知道吗? 过去,它可能更常见于家庭制作,但需要艰苦的工作,因为茶是在没有任何机器的情况下制作的。 所以也许,恰巧熊野是保存这种茶的珍贵地方。 


Moé:  这是 很可爱,现在您正在制作这种传统的民间茶,真是太好了。 所以这就是为什么你今天要做这个晒干的 kamairicha 的故事!


茅下先生:  是的,它很好吃,而且制作起来也很简单。 而且因为我们从头开始,与其他日本茶相比,制作这种茶并不昂贵。 我想这是一个现实的选择。

 

茅下优树 Yunomi 茶农访谈 - 岸田萌与茅下先生交谈 热情 关于在我们的变焦采访中保存在熊野地区的晒干的 kamairicha。 

 

Moé:  这是出于好奇和我对 kamairichas 的一点了解,但是要制作 kamairicha,你不需要 遮荫茶树丛 就像你想做的那样 Kabusecha or 玉露 , 那是对的吗? 

 

茅下先生:  不,我们不使用任何类型的着色系统。 

 

Moé:  是什么 晒干的 kamairicha 和 kamairicha 的区别? 从名字上看,我会假设它在阳光下晒干的部分,但这是唯一的区别吗? 


茅下先生:  基本上,茶叶在铁锅中烘烤和揉捏的第一部分是相同的。 然而,对于晒干的 kamairicha,后一个过程是自然干燥而不是使用机器。 所以是的,它在自然阳光下干燥。

 

下面是茶园 Mitocha 绘制的卡通,描绘了如何制作晒干的 kamairicha。 它比较了历史方法以及现在如何在他们的农场制作。 

步骤1-3:  如何制作晒干的kamairicha

步骤4-6: 

制作晒干的 kamairicha*茶粥 - 传统的日本食谱,类似于 御茶助 但是米饭是在茶里炖的,而不是把热茶倒在米饭上。 

 

关于山添和茶园三户茶 

手采茶山藏在奈良县山添市的茶园之一手工采茶。 

 

Moé:  在Tea Farm Mitocha,您不仅可以种植茶叶,还可以种植农产品。 在所有这些事情中,有没有最喜欢的农业任务,或者你特别喜欢做的事情? 

 

茅下先生: 就个人而言,我一直很享受种植新幼苗(年轻茶树)的过程。 我们一直在种植新的 品种 我希望增加不同品种的品种。 以前,我们的大部分茶树丛是 Yabukita(在日本很典型)和一些 Zairai 品种。 然而,这对我来说有点乏味,所以此刻,我真的很想种植新的品种来代替 Yabukita。 这是我现在最感兴趣的。

 

Moé: 那是新东西。 作为一个喝茶的人,我也一直在尝试探索 Yabukita 品种以外的地方。 你的农场现在有多少品种? 

 

茅下先生: 我们的人数一直在稳步增加。 到目前为止,我已经种植了大约 9 种不同的类型。 

 

Moé: 好吧,我不是不同类型茶品种的专家……但我想您能够观察到不同品种之间的细微差异吗? 


茅下先生: 是的,这就是我感兴趣的地方。 由于品种不同,我正在以相同的方式制作相同类型的茶(即晒干的 kamairicha),但我观察并注意到了差异。 除了种植不同的品种,我想说我喜欢的另一项任务是手工采茶。 我们亲手采茶的泡茶过程,我觉得很享受。

 

茶园 Mitocha 种植新品种种植宇治光品种。  

 

Moé: 你在我们今天开始的时候提到你来自大阪。 您选择奈良县的山添作为您开始耕种的地方有什么特别的原因吗? 

 

茅下先生: 其实我并不是很挑剔,但因为我在奈良做过农场培训,所以我通过在那里的关系被介绍给了山添。 

 

Moé: 我明白了……在你开始耕种的土地上,是否已经有茶园,还是必须从头开始? 

 

茅下先生: 有的地方已经有了茶园,但总的来说,租地的地方,条件不是很好。 即使是现在,越来越多的茶农退出茶园工作,但这些茶田的条件相当差。 你知道,就像杂草比茶树多。 在这种情况下,我们干脆就开始了除草工作。 

 

Moé: 是的,我经历过这种类型的除草 和鹿 当我在一个以茶叶种植为基础的国际工作营中帮忙时。 所以我可以想象你是在什么样的条件下开始的……而且这个除草工作,你自己和你的伴侣一起做的? 

 

茅下先生: 是的,我们自己除草。 我会说它大约是一半。 也就是说,状况良好的田地和被遗弃的田地。 对于前者,我们刚刚开始租地和利用茶园。 对于后者,我们决定将其全部清理干净并重新开始 - 通过种植年轻的茶树。 

 

Moé: 感人的! 这一定需要你们两个人付出很大的决心和努力。 您对茶园的种植系统有什么特别之处吗? 


茅下先生: 一般而言,我们种植茶叶并进行有机生产,不使用任何化学品或肥料。 然而,当我们种植年轻的茶树时,在最初的几年里,我们可能会使用植物性肥料。 我们使用落叶,并在周边地区切割kaya(一种水稻植物)和竹草,我们将其铺在茶树等之间的中间空间之上。

 

Moé: 稍微改变一下气候变化的话题,全球变暖仍然是一个持续和紧迫的问题。 被山添的大自然包围着,每天都在做农活,有没有发现什么变化? 

 

茅下先生: 我开始耕种已经 13 年了(包括我接受培训的那几年),但是,我越来越注意到日本的气候正在变成热带气候,就像东南亚一样。 我的印象是有更多的风暴和突然的变化。 很明显,这些天天气要热得多。 以前,它没有这么热。 

 

Moé: 除了气候和温度的显着变化之外,您会说对茶叶种植​​没有太大影响吗? 


茅下先生: 我会这么说,茶作为一种作物在日本没有受到严重影响。

  描绘山藏日常场景的快照。  

 

对未来的愿景和信息

Moé: 在我们今天结束对您的采访之前,我想谈谈您对未来的展望。 我想知道您是否对 Tea Farm Mitocha 有特定的愿景 - 茶园的未来或一般的农业。 也就是说,10 年后,如果您能看到一种最适合您的茶叶种植方式,那会是什么样子?

 

茅下先生:  现在我们的中心重点是制作传统的熊野bancha,即晒干的kamairicha。 而且因为我们的茶叶加工厂规模小,空间不大,所以我们能做的也很有限。 但是,将来我想扩大我们的茶厂。 然后,我们将能够设置生产线来制作不同类型的茶,例如乌龙茶和日本红茶。 我也想要一个空间 伊乔卡 过程 (即,将采摘的茶叶进行萎凋以增强香气的过程)。 正如我之前提到的,我想继续用具有一点特色的不同品种来替换我们的 Yabukita 品种——比如那些非常适合制作乌龙茶的品种或专门用于日本红茶的品种。 我的意图是努力制作具有个性和风味的茶。 

 

天美星镰刀茶来自 Tea Farm Mitocha 的所有晒干的 kamairichas 都经过类似的处理,但品种、采摘技术和处理的差异导致了上述差异。

 

Moé:  这一切听起来令人耳目一新和创新。 尤其是因为一想到日本茶,我就觉得煎茶和矢吹田这个品种的主导形象……  

 

茅下先生: 嗯,我也觉得这很好。 但是那里有很多资深农民,他们都是制作这些更典型的日本茶的专家。 他们拥有丰富的经验和知识,因此,对于我自己,我个人想开辟一条不同的道路。 泡出不合常理的茶。 

 

Moé:  你肯定让我对晒干的 kamairicha 感到好奇,尤其是因为我是 kamairicha 的粉丝。 为了结束我们今天在一起的时光,您还有什么想对客户说的吗? Yunomi? 或者那些喝/将要喝你的茶的人? 

 

茅下先生: 晒干的 kamairicha 是一种非常罕见的少数民族茶。 这是一种当地的茶,所以我希望人们发现这种茶的存在。 那会让我高兴。 让他们了解日本的bancha文化。 特别是特定于某个地区的banchas……例如, 阿瓦班查 来自德岛县的就是一个例子。 日晒茶是熊野(和歌山县)地区长期生产的一种茶,它植根于该地区和土地的茶文化。 如果人们能够发现并了解这种文化,我会很高兴。 

 

Moé:  我想非常感谢你今天的时间,Kayashita-san。 我觉得我对传统的民间茶和它们的意义有了新的认识。 我非常期待在不久的将来尝试您的茶! 

 

Tenbiboshi Kamairicha - Tea Farm Mitocha一种简单但令人欣慰的茶,来自 Tea Farm Mitocha 的晒干的 kamairicha。

 

本次采访于 6 年 2021 月 XNUMX 日用日语完成。 它已被翻译成英文。 所有照片均由Tea Farm Mitocha提供。 请在他们即将推出的收藏页面上了解有关 Tea Farm Mitocha 的更多信息 Yunomi 期待他们的茶! 你也可以关注他们 Instagram的帐户.

特色图片; 奈良县山添市三户茶茶园的茅下优树。



 

民间茶卡迈里奇(Kamairicha)熊野岸田萌奈良新茶农区域班茶晒干的kamairicha茶树品种茶农米托查茶农访谈天美星镰刀山添

发表评论

所有评论在发布之前都会进行审核