日本绿茶的发源地-上田原

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特别是在这些陌生的时期,我们希望您能在一天中找到一些时间来享用一杯温暖的茶。 今天,我们回到谈论京都地区主要的茶叶生产地区之一。 我们将继续 上田原, 心形的小镇 位于京都和宇治市的东南。 上田原被认为是日本绿茶的发源地,也是宇治茶的主要产茶区之一。 嗯,但是如果您一直关注我们日本主要的茶叶生产地区博客文章,您可能会说:“但是我想 嬉野 在九州是日本茶的发源地? 好吧,准备查找更多信息,并深入了解一些日本的茶历史! 

 

上田原市的茶栽培历史

当我们涵盖了我们的一点 在宇治发表镰仓时代(1185-1333)开始在上田原市进行茶树种植。 据说,一位著名神父的信徒,Kozanji Temple的Myoe Shounin,是从禅宗和尚Eisai那里获得种子的。Eisai曾因将茶籽从十二世纪末的中国之行带回京都而闻名。 因此,Myoe在镰仓时代引入了茶栽培方法,并在宇治和京都地区的各个地方种植了种子。 据说最早的茶种子是种在 大谷谷地区 位于神圣的山脚下。 Jubu(Jubusan),位于上田原。 许多溪流从神圣山朱布山的深谷中流出。 其中之一就是汤玉谷的大垣瀑布,其中还供奉着水神。 在该地区,1月XNUMX日举行了名为Otaki Daimyojin Festival的仪式,祈求降雨和丰收。 传说说,在大谷谷种植的茶非常受欢迎,并因幕府时代和御所的香气最深而受到称赞。

 

永田谷市著名的Obukudani地区的茶园,永谷茶厂摄

 

日本煎茶之父长谷顺(Soen Nagatani)

后来,在江户时代(1603-1868年) 长谷顺 (1681-1778), 一位来自山城省宇治田原乡优汤谷村的农民(现今,京都府都筑郡宇治花町,裕谷谷地区)开发了日本独有的创新茶生产方法,这将彻底改变日本茶。

在1738年中, 长谷顺 在花了15年的时间尝试使用kaamairi烘焙方法和tencha制造方法等现有的茶制造方法之后,提出了一种新的茶加工方法。 在新方法中,将刚摘下的茶叶蒸熟,然后手工精巧地揉捏  特制的 iro 表。 一种 iro 是用日本传统纸和纸覆盖的坚固桌子,当用柿子汁处理时,它变得富有弹性和耐用性。 桌子内部是一个壁co,在壁al中放置了温煤,以将纸保持在理想的温度下,该温度大约为体温[1]。  结果是充满了 清新的绿色,香气和风味。 众所周知,Soen的成功是突破性的,因为它将普通人用来喝的相对较粗的红茶(bancha)变成了一种更容易获得,更美味的绿茶。 如今,煎茶在日本最常见。  

不过,也许更重要的是,他去了江户(今东京),并通过茶商的销售渠道出售了绿茶, 山本嘉平,后来开设了著名的山本山商店。 这标志着长谷家族和山本家族之间长久关系的开始。 Soen的茶很快被宣告为 “日本最佳” 并取得了很大的成功。 从这个时候开始 千ji茶 煮茶的煎法被by茶的制作方法所掩盖,将茶放入茶壶中,然后浸入热水中。

 

永田原市永谷茶厂拍摄的照片

 

 

长谷淳提出的这种茶制作方法被称为 青色煎茶诚保 (蒸汽加工绿茶法)” 并作为现代日本绿茶的基础。 后来,在1835年, 九郎的起源故事 指出山本Kahei(山本的茶叶经销商)的第6代血统意识到,浓茶呈现出更多的鲜味,并采用蒸煮和碾压的方法来生产我们现在所称的gyokuro。 煎茶和饺子茶的生产方法一起被称为 宇治茶的加工方法 并迅速传播到整个日本[2]。

在江户时代,茶是由那些被称为“茶师”(茶师; shi),然后像索恩(Soen)一样通过手工揉捏的过程制成茶 青色煎茶诚保 方法。 在明治时代,由于对茶的需求增加,发明了茶制造机。 经过不断的改进,如今,大多数茶都是由机器制造的。 这些机器的基础仍然在于手工揉捏的过程。 至今,Soen的手揉技术仍在实践中,作为一种保存传统的方法,甚至还有手滚动比赛! 如果您有机会品尝甚至更好的手揉茶-观看茶手揉示范,那肯定值得感受到人们在漫长的揉过程中投入精力的热情[3]! 

 

                   Nishide Tea Factory今天拍摄的手揉过程照片


 

尽管确实在宇治区和许多茶史书籍中都将长谷宗So(Soen Nagatani)视为这种蒸制煎茶方法的唯一发明者,但必须指出的是,到16世纪后期,茶在整个生产过程中都是通过多种方法生产的日本。 因此,很可能有许多茶农和商人同时尝试将叶子蒸煮或煮熟,然后在阳光下干燥,或者利用 iro,尽管在近代早期,还是增加了折皱过程。 总而言之,生产茶的方法已得到不断改进,也许不应该将其归因于一个人的工作。

 

将Ujitawara茶带到江户,建立茶社区

虽然长谷顺也很可能不是“青森茶圣保生产茶的方法,他的确值得认可 日本煎茶的父亲和创造者。 这是因为Soen开创了Ujitawara茶到Edo(即现在的东京)的直接销售路线。 也就是说,他当时帮助将宇治茶带到了主要消费者群体,这为建立全国性的茶销售和网络奠定了基础。 此外,据说Soen对教学和分享这种方法没有保留。 青色煎茶圣保 给那些拜访他的人。 因此,来自日本各地的人们开始学习这种新的制茶方法。 

实际上,由于Soen的煎茶在江户时代很受欢迎,Yuyadani区(位于Ujitawara)开始发展为一个煎茶种植者和批发商社区。 尽管汤尤达尼(Yuyudani)坐落在一个陡峭的山谷中,但该地区变得充满活力,拥有大型的茶叶批发商店,并有茶农。 此后,长谷顺谷的故乡(位于汤yu谷)得到恢复,并被确认为国家遗产,与汤yu谷的街景,茶园和茶农一道(2015年XNUMX月)。 如果您热衷于日本茶和历史,Ujitawara绝对值得一游,特别是因为Soen的家对公众开放,甚至有人可以看到。 iro 据说曾用过!

 

在 Yunomi: 

现在,您已经对Ujitawara和茶的生产有了更多的了解,您可能会更加欣赏日本这一地区的茶! 以下是这个著名地区的一些精品茶工厂: 

  • 锦ide茶工厂: 成立于140年前的这家茶厂由夫妻Takashi和Atsuko NIshide及其家人管理。 西出乡亲购买 来自京都及其周边地区的茶园的aracha(未精制的茶叶),然后对其进行精制,以制作出颜色和形状均一,而且风味极佳的高质量茶叶! 
  • 长谷茶厂: Nagatani家族在Ujitawara居住了120多年。 他们在整个Ujitawara地区都有茶田,包括在著名的Ohbukudani地区,Myoen将在那里种植京都最早的茶种子之一。 长谷家族拥有自己的茶叶加工厂,在那里他们加工高品质的宇治茶。 您可以通过他们的茶艺作品捕捉美丽的照片 Instagram页面。 

 

                       蛇在大谷谷茶园顶上,永谷茶厂摄

     

     參考資料 

    1. 日本茶加工。 全球日本茶叶协会:https://gjtea.org/info/japanese-tea-information/japanese-tea-processing/
    2. NPO日本语教师协会(2008)。 日本茶之光。 了解有关日本茶的一切。 日本东京。
    3. 田村,H.2018年XNUMX月。 Sencha-no-seizou-ha-temomi-ga-kihon。 煎茶加工的基础是手工揉捏。 取自:http://www.naro.affrc.go.jp/publicity_report/publication/files/Fruit_Tea_Times_No8.pdf

     

    横幅图片信用:  长谷茶厂日本上田原市Obukudani的茶园。 

    日本的50个主要茶产区岸田萌长谷茶厂西出茶工厂煎茶长谷顺上田原

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