日本茶和奶酪搭配

是的,我们早就知道葡萄酒和奶酪可以完美结合,但你有没有探索过将不同的日本茶与奶酪搭配?

将日本茶与奶酪搭配的想法起初对您来说可能看起来很陌生或奇怪。 毕竟,它们来自世界各地! 但是当人们想到茶的各种风土、单宁、香味(涩味、鲜味、植物味等)、季节性和一些茶的陈酿过程时,就会意识到,是的! 吨ea 和奶酪的搭配与葡萄酒和奶酪有很多相似之处。 必须考虑到甜味和咸味、涩味和脂肪之间的微妙平衡和对比,将 X 与 Y 配对。 

刚泡好的茶还具有葡萄酒中所缺少的独特元素。 虽然葡萄酒通常在室温下或冷藏下享用,但茶通常在温热的情况下享用,这有可能引起人们的感觉 熔化 在口中,将奶酪与茶混合在一起,使人的味觉(甚至是所谓的难以捉摸的“第三味”)充满味觉。 对于那些不太擅长一些日本茶的涩味的人来说,奶酪甚至可以去除一些涩味,带出更多的奶油和醇厚的味道……

 照片由 路易斯汉塞尔 on Unsplash 

 

首先,由于我不是奶酪专家,因此我想与您分享其他人对日本茶和奶酪搭配的发现,以便我可以简要概述一些已分享的(不)常见搭配。 然后,我将与您分享我们最近对日本茶和奶酪搭配的个人发现,特别关注山羊奶酪类型,因为这是我目前居住的地区(即法国南部)可用的。 需要注意的是,我个人的消化系统在山羊奶酪方面做得更好,因此在区域和个人层面上探索这些搭配对我来说更容易。

 

其他人发现了什么 

1. 经典组合:日本煎茶与新鲜山羊奶酪

日本煎茶的鲜味和甜味以及清脆精致的青草味与新鲜浓郁的山羊奶酪完美搭配。 有了这个经典的组合, 煎茶 能够突出草或野花的潜在香气,同时驯服山羊奶酪的咸味。 

 来自京都府和冢市大部茶园的山羊。 虽然一些茶场有山羊帮助他们的茶场除草,但我还没有遇到一个也制作山羊奶酪的茶农......鉴于经典的煎茶和山羊奶酪搭配,这可能是个好主意,不? 照片来自 大布部茶园


不喜欢山羊奶酪? 许多人似乎推荐/喜欢经典煎茶的另一种搭配是搭配 三重奶油奶酪 (基本上,软奶油奶酪). 例如,似乎 布里费米尔 还能够在煎茶或玉露中带出热带风味,而奶酪在口中的融化质地当然是额外的好处!

 

2. 柔软触感组合:烤日本茶与 卡蒙伯尔, 布里干酪, Pont-l'Eveque,即使 圣马塞林

虽然这些双/三重奶油奶酪似乎也适合搭配煎茶(见上文),但似乎很多人将软牛奶酪与烤日本茶搭配,最常见的是 ji茶. 就在 hojicha 领域内,有多种选择,从较轻的烤肉到较重的烟熏类型。 烤日本茶的其他例子包括(但不限于) 京班茶 和 三年番茶. 虽然一开始可能不容易找到正确的搭配,但绝对值得尝试搭配不同类型的烤茶! 

 

左到右: 卡芒贝尔 (p热搜 阿达纳·艾萨霍利安), 奥布布茶园的焙茶黑烤

 

享用烤茶的其他提示:  虽然烤日本茶与传统的日本甜点完美搭配,但它们也经常搭配煎鲑鱼和熏鱼等食物,以及巧克力和果仁糖等甜点。 由于咖啡因含量低,它们也适合与晚间开胃酒或餐后(即,即使在晚餐后)一起享用。 

 

3.一些勇敢而令人惊讶的配对

抹茶和水洗奶酪(牛奶): 抹茶搭配 勃艮第大区. 抹茶和奶酪都非常浓郁(即两者都有很强的特性),可以单独制作一道美味的课程。 抹茶的质地和奶酪的柔软度相结合,在口中令人愉悦,抹茶有助于刷新味觉。 建议在奶酪中添加咸味小麦饼干以增强这种搭配。 

这是过去的奶酪和日本茶配对活动,阅读起来可能很有趣!: 2016年纽约市活动:French Cheese Board x Nippon Cha (SoHo District)  

 

我们的发现:来自法国南部的日本茶和山羊奶酪配对探索

1. Figuette 和 Gyokuro 组合 

我们找到了一小块奶油状的新鲜山羊奶酪,通常被称为 figuette(它是一种小的无花果形奶酪),并尝试将其与 gyokuro 搭配。 老实说,我们期待着用 Yabukita 品种煎茶尝试它,但结果证明我们已经脱离了经典煎茶! 所以,我们尝试了 球磨茶园的传统新通玉露(2020年收获)

这种可爱、小巧的菲格特奶酪由生山羊奶制成,可存放约 1-3 周。 有时,它会覆盖着辣椒粉、白蜡木或普罗旺斯香草,使其看起来更具装饰性。 味道往往是甜味和乳酸味,质地厚实、稠密和奶油。

Figuette 和 gyokuro 配对

figuette 和 gyokuro 组合并不是一个糟糕的组合,但我们觉得我们尝试的 figuette 呈现出的酸度超过了茶的鲜味可以平衡的程度。 我们更喜欢搭配一团蓝莓酱(实际上建议搭配蜂蜜或百里香糖浆之类的东西,以增强其甜味)以减轻奶酪的酸度。 我们很高兴能尝试这款带有深蒸煎茶的浓烈小雕像,它具有强劲而柔软的鲜味和涩味(涩味)的神奇组合。 

 山羊奶酪和茶搭配

额外品尝: 上图的最左边是一个 日志,它们就像一小块奶酪,可以覆盖在一个可爱的毛茸茸的黑色模具中,然后随着老化过程的推进和味道变得更深更复杂,有时会塌陷。 我们之前尝试过其中一种,它对我们的口味来说太浓了,但上面照片中的那一种是奶油和光滑的,与玉露的鲜味相得益彰。 如果您确实想尝试更浓郁的奶酪,请尝试使用小面包,甚至是丰盛的乡村面包,而不是您的标准法式长棍面包,然后也许一块无花果果酱可以进一步缓和味道。 

 

2. 木质组合: 板栗叶陈年雪佛兰和京番茶

京番茶的烘烤味与陈年 chevre 板栗叶的木质醇香相得益彰。 我们首先尝试了栗叶陈年 chevre makibi kancha 柴 绿茶茶园三户茶 (里面装满了蒸过的冬茶叶)。 我们觉得 kancha 对于奶酪来说可能有点太甜太精致了。 然而,当我们把奶酪放在米果上时,我们能够更享受这种搭配。 

相比之下,烟熏味和烘烤味更浓 京班茶 在补充板栗雪佛兰方面做得非常好。 其他可以搭配这种奶酪的烘焙和陈年茶可能是陈年的 三年番茶 甚至一个 巴塔巴塔查. 总是有更多的冒险要做! 

板栗山羊奶酪京番茶板栗叶陈年 chevre 搭配 吾妻茶园的京番茶. 相配的叶子也使这对组合具有令人欣慰的艺术相似性。 

 

3. 很难搭配的奶酪—— 汤米

最后,我们最喜欢的奶酪之一,一种陈年压缩的汤米,意思是一个高约 10 厘米、直径 20 厘米的奶酪圆柱体。 老化和压缩产生的东西几乎类似于帕尔马干酪,虽然更光滑和更柔软,尽管它确实倾向于破碎或断裂而不是干净地切割。 我们喜欢偶尔的结晶小块,在你的嘴里很有趣! 然而,事实证明这是一种很难搭配的奶酪,就搭配日本茶而言……

 

Kamairicha 搭配 Tome 奶酪国友茶园的汤米芝士 Riguricha Iwakura, 精选 卡迈里奇(Kamairicha)

 

我们个人觉得 卡马里查 可以忍受这种奶酪。 我们实际上一直在享受一种非典型的 kamaricha, Riguricha Iwakura – The Stone Throw,来自国友茶园 这显示了一些台湾的影响,几乎就像乌龙。 它是手工采摘、手工烤制和野生植物制成的,所以味道独特,就像奶酪一样。 味道柔滑但浓郁,但不足以与奶酪的浓郁口感和口感相媲美。

然后,我们尝试将汤米与茶农配对 上岛三岁的番茶,虽然这是一个更好的组合,但仍然不是完美的组合。 或许是因为汤美芝士似乎有太多要表达的东西,下次我们会尝试搭配更浓的烟熏茶。 我们想到的是 屋久岛雪松烟熏焙茶 或其中一种烟熏红茶 兼乐松本茶园 (我们现在家里没有……哎哟!).

 

一些让茶和奶酪搭配令人愉悦的建议 

品尝我的茶和奶酪有特定的顺序吗? 

三明治方法:通常建议先喝一口茶来欣赏它 感官 特征。 然后,咬一口奶酪,当奶酪的味道仍然存在于您的嘴里时,再喝一口茶(*有些人称之为三明治,因为奶酪介于茶饮之间)。 

有些人喜欢先品尝奶酪,然后是茶。 主要的收获是尝试排序并按照您的喜好进行。

请记住……没有正确或错误的配对!

虽然对我们来说,在法国南部很容易买到各种山羊奶酪,但我们并不总是有完美的日本茶来搭配它们。 在我们品尝茶和奶酪的过程中,我们发现自己在说:“哦! 这种奶酪搭配 XYZ 茶会更好吃!” 所以,这个最初的探索现在激励我们继续探索这个未知的领域。

茶和奶酪的美妙之处之一是欣赏季节、风土和加工技术的影响。 想必你们中的许多人都体验过新鲜新茶的独特感觉,但可能很少有人体验过山中新鲜春草中的新鲜奶酪。 就像茶一样,来自春天山草的奶酪带有新鲜和必需的东西,为您提供独特而短暂的多感官体验。 我们特别期待新鲜的春季山羊奶酪,届时第一批冲洗 shinchas 也将上市。

好好品尝! (有一个很好的品尝!)


特别感谢 Jimmy Burridge 对日本茶和奶酪搭配的热情探索并帮助拍摄照片。 

 

起司食品美食日本茶配对

2评论

莫埃

莫埃

你好凯蒂亚!
谢谢你的分享。 我对正山小种不太熟悉,但我试过了。 我尝试过的类型非常浓烈和烟熏,几乎可以掩盖而不是补充奶酪。 我想烟熏日本茶也可以很好地搭配像 Bleu d'Elizabeth 或 Roquefort 之类的东西,但老实说,也许最好坚持用葡萄酒来制作像这样的烈性奶酪! 我们一直想尝试的搭配是一种浓郁但仍然是奶油味的奶酪,搭配松本茶园的一种烟熏茶,它们具有均衡的烟熏味。 我认为也有一些不错的 hojicha 茶可以与一些更辛辣的奶酪搭配得很好,只要它们没有太多的蓝色。 我们一直在喝 Uejima-san 的 sannen bancha,我也想试试 Yancy Lever 的 hojicha 的干奶酪。

Kathia

Kathia

虽然它不是日本茶,但我尝试了一种不刺鼻的咸蓝奶酪(如 Reine Elizabeth 或 Roquefort)和 Lapsang Souchong,发现这种组合非常可爱。 我的猜测是烟熏茶也可以与这些类型的奶酪搭配得很好。 我不喜欢像gongorzola这样的辛辣的,但我很想知道是否有一种茶可以驯服辛辣。 你怎么看?

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