与寿司搭配的茶

正当你在东京的一家传统寿司店享用了一轮握寿司后放下筷子时,寿司师傅恭敬地宣布:

Agari onegaishimasu!”(阿加里请!)

片刻后,您将享用热腾腾的日本绿茶 yunomi 比典型的日本茶杯更厚更大。 热茶的微妙涩味穿透鱼油,让您和您的口腔焕然一新,您的头脑平静、警觉和极度满足。 当您吸收茶的温暖并沐浴在完美寿司体验的光芒中时,您会想知道这些寿司大师如何如此专业地选择和排列不同的鱼类菜肴, 松茸 (如果是季节),米饭和茶以如此令人难以置信的方式。

今天我们只研究寿司艺术中的茶成分!

 

寿司米 日本东京杉并区当地一家寿司店的厨师们正在努力工作。 

 

寿司的完美绿茶

如今,您可能会发现日本以外的寿司店甚至供应绿茶。 然而,在日本,寿司店为顾客提供的绿茶被寿司大师/厨师称为“agari”,并在菜肴之间或餐后免费提供给顾客。 有趣的是,虽然寿司的质量可能非常高,但茶不会被视为特别独特。 虽然您可能期望高质量 玉露 or 煎茶,那些会有太多的鲜味,实际上会减损寿司。 绿茶在美食体验中具有特定的作用,旨在补充而不是冒险剥夺高品质 生鱼片 或握。

也许,这可能会让您感到惊讶,但最适合寿司的绿茶是“konacha”或绿茶粉。 Konacha是由叶子和叶粉制成的茶,基本上是作为制造煎茶或玉露等优质茶的副产品而生产的。 通过制造和分级过程的各个筛选阶段,收集较小的、不均匀的叶子,然后粗磨制成科纳茶。 因为konacha更像是剩下的和筛掉的碎片,它 往往比用完整且形状适当的叶子制成的茶更实惠。 从这个意义上说,konacha 就像 kukicha(干茶),这同样是欣赏高品质收成的经济实惠的方式。 颜色是充满活力的深绿色,但味道和香气不是很浓。 也许正因为如此,它在寿司店非常有效,因为茶很容易制作(即,不需要 九洲 所以它很轻松!),而且大量的苦味与寿司搭配得很好。 事实上,konacha 将有助于以清爽的方式洗掉生鱼中的脂肪。 虽然我更熟悉在寿司餐结束时供应的绿茶,但在菜肴之间或用餐期间供应时,它应该具有重置,刷新味觉的目的。 

一些寿司店甚至可能会通过混合不同的konachas来制作他们自己独特的konacha混合物来特别注意他们的绿茶! 最后要注意的一件事是,konacha 也将盛装在比人们习惯的更大更厚的杯子中。 这是为了在更长的时间内保持茶的热量,也许让您有时间品尝体验!

 

武雄茶园 - Konacha以上, 武雄茶园的春季红茶绿茶,Ichiban (JAS 有机认证)。 拍摄者 Yunomi.

 

“阿加里”从何而来? 

如果你和我一样,你可能也对“agari”一词的由来产生过疑问。 我很惊讶地发现这个词实际上有一段有趣(而且相当奇怪)的历史,它可以追溯到江户时代(1603 年至 1867 年). 事实上,它最早被用于 花町地区 (即字面意思是花城,但在此期间指的是红灯区)并且与寿司没有任何关系! 在花町地区,当艺妓没有顾客时,据说他们要“ocha wo hiku= (お茶oo引く) 字面意思是“磨茶”,这就是他们实际所做的。 然而,它也隐喻了浪费时间。 就这样,在花町地区,他们开始避免将茶称为“ocha”,因为它与生意不好有关。 相反,为了吸引更多的财富/客户,他们开始将茶称为“agari” 因为有顾客的艺妓被称为“oagari-san”(おあがりさん。此外,当艺妓确实有顾客时,最后提供的茶被称为“Agari-bana”(上がり花)而不是“ocha”增加优雅。简单地说,“agari”取代了“ocha”,因为它有更多的吉祥联系。寿司店在江户时代也很兴盛,因为他们也依赖稳定的顾客供应,所以这个术语被认为是在。

 

Kazuo Ota - Unsplash照片由 大田和夫 on Unsplash.

 

品茶杯

那么,你有没有发现什么新东西? 因为在日本寿司店,绿茶和寿司很自然地搭配在一起,我从来没有想过要研究使用的是什么类型的茶。 我个人很欣赏 konacha 是如何用来平衡美味的寿司的。 我知道下次我在祖国的寿司店时,我会更加欣赏我的日本绿茶,想知道这家餐厅是否有自己自制的科纳茶混合物。 哦,正如您可能已经注意到的,我并没有将茶称为“agari”,因为这是只有寿司大师对顾客使用的特殊术语之一!

Agari

也许,不完全是 yunomi (日本茶杯)曾经在寿司店供应绿茶,但这是我们家里最近的杯子,一个 有田岳茶杯. Agari 经常在 yunomi 和这个一样高,但由于茶很热,所以往往更厚。 在一些寿司店,您可能会发现杯子上写着鱼的汉字。 

 

精选图片照片由 乔治·克登堡三世 on Unsplash.

 

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