与茶搭配的暖心日本料理:茶泡饭

你吃过日本菜吗? 御茶助Ochazuke 不是日本以外的日本餐厅通常会遇到的一道菜。 它更像是一种在家里享用的家庭和传统菜肴。 你可能在一个流行的地方遇到过它 日本选集电视剧 被称为 午夜晚餐 它以许多简单的日本舒适食品为特色,是三个女性朋友的首选小吃(因此他们被称为 Ochazuke 姐妹)。 

人道协调厅 意思是“茶”和 祖克 意思是“浸泡”,顾名思义,ochazuke基本上是一种将茶倒在一碗米饭上的菜。 一般来说,倒出来的茶是一种 煎茶, 班查, ji茶 - 某种日本茶。 近年来,人们根据自己的喜好或家里随手可得的任何东西来享用茶泡饭。 用普通的热水,冷水 莫吉查、汤和高汤。 这些都符合我们所说的ochazuke。 今天,我想和大家分享更多关于御茶泡饭的知识,它的历史,也许会激发你在家尝试制作御茶泡饭的灵感!

 

茶泡酒的历史

据说这种茶倒在米饭上的方式 始于江户时代(1603-1868)。 然而,似乎基础 御茶助 (即,将液体倒在大米上)可以追溯到绳文时代(公元前 14,000 - 300 年),当时日本开始收集大米! 这一时期见证了狩猎采集和低强度植物管理的结合。 然后,过渡到成熟的农业,甚至可能是水稻。 在这段时间里,人们认为人们用热水或浇在上面的水吃米饭。 有证据表明水稻在日本已经种植了至少 3,000 年。 参考资料 柚子 以及 碎汉 在著名的日本文学作品中,如 源氏物语 (「原始物语」; 源氏物语)  以及 牧仓总司 (「枕草子」; 枕边书),表明茶泡饭是在平安时代(794 - 1185)消费的。 柚介 是指米饭上的热水和 碎汉,水浇饭。 显然,这段时间没有电饭煲可以神奇地保持米饭的热量,所以米饭不可避免地会变凉变干。 出于这些原因,人们自然而然地开始将热水和水倒在米饭上,以保持米饭的温暖和水分。 

那么,日本人是什么时候开始倒水的呢? 人道协调厅 (茶)盖饭? 如果您了解最新的日本茶历史,您可能已经猜到了“江户时代”。 优秀的! 更具体地说,在江户时代中期,班茶和煎茶变得更容易获得,成为平民的最爱。 尽管据说煎茶含有更多的鲜味,但在此期间,人们更常见的是将煎茶倒在米饭上。 它成为贵族家庭仆人的非常典型的一餐,因为ochazuke是一种他们可以准备和吃的饭菜,无需太多准备时间或麻烦。 腌菜基本上是仆人们在节俭的饮食中唯一可以自由食用的配菜。 所以他们会把泡菜像山一样堆在他们的 ochazuke 上面(!),据说这极大地影响了今天 ochazuke 的消费方式。 

随着时间的推移,人们开始食用带有不同配料的茶泡饭,如李子干、海藻、鲑鱼和鳕鱼子。 就这样,茶泡饭开始越来越受到人们的喜爱。 江户时代,人们一般一天煮一次饭。 所以,人们早上吃热饭,晚上吃剩饭,但以ochazuke的形式吃,所以它是温暖的。 江户时代的黄金时期(元禄时代),茶泡饭店开张了,茶泡饭作为普通人的快餐来享用。 正是在这段时间,茶泡饭作为一种简单方便的用餐方式和食用已经变冷的米饭的方式开始流行。 值得注意的是,御茶泡饭允许人们吃掉农民种植的每一粒大米,因此对稻农的辛勤工作表示赞赏和认可。

 

速溶茶泡饭

1952 年,食品公司 Nagatanien 开始销售第一款速溶 ochazuke。 也许,如果您在日本生活或访问过,您会在超市/便利店找到这些很容易买到的东西,甚至尝试过这些著名的速溶包。 

 

我实际上在家里有一个! 感谢大学里的一位好朋友 当我们在大流行期间重新连接时,从美国向我发送了这个(如您所见,数据包上有英文字样)。 这个是酸梅 味道。 

 

基本上,您只需要一碗米饭(在日本家庭中吃剩米饭很常见)和热水。 您将速溶 ochazuke 包的内容物倒在碗米饭上,然后倒入热水。 和 ! 您的 ochazuke 可以食用了。 

它看起来像绿茶,但实际上相当咸,因为它含有高汤。 是的! 用优质日本茶泡茶泡饭的味道完全不同……但使用速溶版,您无需准备任何配菜来调味您的茶泡饭,因为它已经很美味了。 成分一般包括干海藻、 arare (在这种情况下,是非常小的米粉/饼干)、盐、绿茶粉,根据口味,可能有冻干三文鱼、腌李子、芥末等。 如今,除了 Nagatanien 以外的公司都有自己的ochazukes,人们可能会在日本的不同地区找到不同类型的 ochazuke。 你可以找到一个 芥末茶泡饭 at Yunomi! 

 

今天御茶泡

今天,ochazuke 仍然是一种令人欣慰且易于准备的食物。 除了速溶包,人们还可以通过多种方式享用茶泡饭。 有些人喜欢用普通热水做液体基料,有些人喜欢喝茶,有些人甚至尝试过抹茶! 有时,在供应 ochazuke 的餐厅,他们可能会用自制的汤底来供应,这是他们餐厅独有的。 地区差异也存在。 静冈县以 御茶助 淋上烤鳗鱼,称为(乌纳查),而在京都则被称为 布布祖克. 长期以来,在京都,如果您的主人问您是否想要一些 bubuzuke,这可能是一个微妙的暗示,您是时候离开了! 然而,这在今天是真的还是曾经是真的实际上是相当模棱两可的。 京都地区也以其各种野生腌菜而闻名,这些腌菜是他们泡菜的绝佳配料。 事实上,泡菜的种类和制作方法因每个家庭而异,有些今天仍然按照江户时代祖先的做法制作泡菜。 如果您有机会访问京都,您甚至可以在着名的泡菜店享用带有多种当季日本泡菜(超过10种!)的泡菜。 


好吧,那是给你的ochazuke! 一种非常古老的舒适食品,具有区域差异和微妙的含义。 如果您有任何个人 ochazuke 的最爱,请与我们分享。 在我们结束之前,我想给你我的个人建议 御茶助. 在一个舒适的 串烧 我父母在东京附近的(串烧鸡肉/肉)餐厅,他们有一个 烧饭团茶具,这是一个 御茶助 配上烤饭团,相当不错! 我们实际上尝试在法国的烤架上做这个。 基本上,不是将茶倒在一碗米饭上,而是先准备烤饭团,这也是一种古老的方法。 考古学家发现了 2,000 年前烧焦的饭团残骸! 如果您以前从未做过饭团,最好使用日本大米(用于制作寿司的短粒米),因为其质地柔软且粘稠。

 

饭团准备用酱油釉烤的饭团。 我在米饭中加入了furikake(包括一些紫苏、海带、芝麻等),以增加一点颜色和味道。

 

在饭团里,你可以添加任何你通常会添加到饭团中的成分,比如烤三文鱼、腌李子和调味海藻。 当然,你不必烤饭团。 但我个人的建议是采取这额外的步骤,因为它使饭团的外部具有很好的酥脆质地,与饭团内部和茶或汤底相得益彰。 烤饭团时,你可以在外面涂上某种酱油、清酒的混合物, 料酒 (一种米酒)或糖浆以增加风味。

烤饭团烤架上的饭团! 

 

饭团做好后,在碗里放一个饭团(或者两个,如果你饿了!),加入一些你喜欢的装饰物,比如干海藻和紫苏。 最后一步是倒入您喜欢的日本茶,趁热享用。 当然,如果你喜欢寒冷,因为它是夏天,那也是一个选择。 我们是在晚上做的,所以我们选择倒在当天的第四个陡坡上 kamairicha(来自宫崎佐房花园). 尽管我们可能缺乏完美的日本食材,但我们对这些食材的做法感到满意 烧饭团茶具 出来... 吃个饱!

 烤饭团茶煮

 

精选图片: 用家里现成的东西制作茶泡饭。 沙丁鱼(熟的和即兴的 蒲烧风格 生姜)和紫色干紫苏片作为剩余糙米的浇头。 选择的茶? 武雄茶园的红茶。 吉米·伯里奇(Jimmy Burridge)摄影。 



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