玉露
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九郎(日语: 玉露)是一种优质浓荫日本绿茶,浓郁的鲜味浓郁。 煎茶通常在充满阳光的情况下生长,而绞股罗则避开阳光(遮阴约20天,但长度因农民和地区而异)。
根据煎茶的定义,蒸煮茶被认为是风味的巅峰之作。 由于叶子生长时植物的阴影,可防止在茶中产生苦味的儿茶素(一种抗氧化剂)形成。 相反,该植物保留了高水平的L-茶氨酸氨基酸含量,导致鲜味增加。 阴影还会增加叶绿素,在叶子中产生美丽的深绿色。
遮光,收获和加工方法
底纹:用于所有阴影茶的遮光技术有两个变量,包括 Kabusecha, 天茶 和 抹茶)-设置和材料。
使用树冠设置可以创建更昂贵的阴影茶。 茶场上方建有脚手架,以确保遮光材料位于茶树上方。 这样可使植物自由生长,并在用手采摘时留出空间。 耗时较少的方法是将遮光材料直接放置在植物上。 该方法适用于机器收割; 叶子在材料的重量作用下受压,如果风使遮蔽物拍打在叶子上,则叶子可能会受损。
在材料方面,农民可以使用某种更便宜且使用寿命更长的塑料片。 或者,对于更优质的茶,可以使用各种类型的稻草或芦苇材料以使其分层(并因此逐渐调节到达叶子的阳光)。 使用天然材料还花费更多时间,从而增加了生产成本。
野生捕捞:采茶的最简单方法是机器。 较小的农场可以使用单人或2人割草机将切下的叶子吹成袋子,而平坦区域的较大农场可以使用拖拉机式收割机,一次可以收获1-3行的树篱(具体取决于它们)尺寸。 篱笆在树叶经过初步切割后就预先成形,从而形成了新树叶出现的基础。 该基础使农民能够将收割中较旧的叶/茎植物材料的含量降至最低。
手工采摘茶叶通常可以生产出最高质量的茶叶……而且通常只生产很少的茶叶(即使最大的农场最多也只能生产几十公斤)。 采摘通常由志愿者,农民的朋友/家人进行,有时由兼职工人进行(尽管在最低工资较高的日本,这不是一种可持续的方法)。
机器收割和手工采摘之间的折衷方案是使用带有附有袋子的薄纱/剪刀来夹住切下的叶子。 这允许收割机一次采摘更多的叶子,但比大型收割机更具选择性。
处理中:Gyokuro像sencha一样处理,具有许多可以调整的变量,其中最重要的是蒸煮时间。 短暂的蒸煮时间使农民能够保持叶片的形状,从而在滚动时可以使针长而形状完美。 产生的茶产生淡淡的半透明的黄色。 同时,较长的蒸煮时间将产生较深的绿色,但由于叶片较多而变得更加不透明。

