抹茶及其他茶粉

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抹茶是一种特殊类型的绿茶，由经过阴影处理的茶叶制成，然后通过蒸制，干燥而不碾压（大多数日本绿茶都是碾压），提炼成片状，然后磨成细粉。浓淡的阴影限制了儿茶素的苦味，并增加了叶片中美味的茶氨酸含量，创造了抹茶的独特风味。

如果是用其他绿茶（例如煎茶）制成的，或者未加阴影，则该粉末被列为绿茶粉末，其儿茶素含量通常比抹茶高（因此味道更苦）。