烧开水,泡茶,喝

茶。 Sen no Rikyu(1522-1591),日本的开创者 茶汤 (“日本茶道”),著名的说法是:“您对Chanoyu所要了解的就是:烧开水,冲泡茶和喝水。” (更常用的翻译是“茶的方法还没有,但这是:首先烧开水,然后泡茶并饮用。”)

茶の汤とはただ汤をわかし茶を点ててのむばかりなることと知るべし
Chanoyu to ha tada yu wo wakasi cha wo tatete nomu bakari naru koto to shiru beshi

基本准则

浸泡的最简单指南(我们用术语“泡制”来表示在水中煮茶以提取风味)日本绿茶是这样的:取5克茶,将其浸入200毫升热水(70C / 160F度)中约等一下。 这通常是我们穿的 Yunomi 标签(尽管并非总是如此)和基本准则

:5克。 时间:60秒
水温:70C / 160F度。 水量:200毫升。

制作日本绿茶时,通常不会制作大壶茶,而是制作一个小壶,足以容纳两个人一个杯子(200毫升)或两个杯子(100毫升)。 当您喝完杯子时,您将第二次和第三次浸泡。 组合多个浸泡器可以使味道平均化,但这是一种从单份叶子中制成大量茶的简单方法。

温度很重要!

请记住,温度较高的水会提取更多,但苦味(例如咖啡因和儿茶素)压倒了甜/鲜味(L-茶氨酸)

较低温度的水可提取甜味/鲜味,而不会提取苦味(这就是为什么较低温度通常用于高级煎茶,kabusecha和gyokuro茶的原因)。

需要温度计吗? 使用一个没有什么坏处。 但是每天喝酒并不总是可行的。 相反,请记住这一经验法则,允许水加热陶瓷容器通常会将其温度降低约10C / 18F度。 因此,如果您有开水来加热锅,则您的杯子会将其冷却到80摄氏度。 您也可以使用第二个锅(或冷却碗)

茶量,水量

除了调节温度之外,增加茶量或减少水量还可以使茶浓度更高。

时间

尽管大多数非日本绿茶通常需要3-5分钟的浸泡时间,但大多数日本绿茶的浸泡时间应在1分钟或更短的时间内。 叶子本身越细(越多粉),它越可能更快变陡。 较高的温度也将更快地提取风味。 如果您要寻找一种清淡的味道,请减少茶量或浸泡茶的时间,以缩短时间。

在较低的温度下浸泡会更缓慢地从茶叶中提取风味,因此在这种情况下建议使用更长的浸泡时间。


一次一份的技巧

请注意要增加数量,将参数相乘即可,但您可能需要根据茶量进行调整。 您也可以通过将几个浸泡液合并成一份来赚大钱。 (即,三个200毫升的浸泡器用于600毫升。)1杯=约240毫升。 或100毫升=约0.4杯/ 3.4盎司 

请记住,这些技术是指导您入门的准则。 根据您自己的个人口味,可用的水类型以及特定的茶叶,您应该学会调整水量,温度,茶叶量和陡峭的时间,以获得理想的一杯茶。

一次为多位客人泡茶? 请遵循以下准则以打动您!

九郎,歌舞use町,天cha

玉露,かぶせ茶,碾茶の堆积れ方

绿茶阴影的特点- 九郎, Kabusecha, 天茶 -增强了鲜味。 要充分享受这些鲜味,可以在低温下制作第一个陡峭的。 没有阴影但非常高品质的煎茶在较低的温度下也可能具有独特的美味。 随时尝试!

茶:5克。 时间:2-3分钟。 水:50C / 122F,60-80毫升(水应只覆盖树叶)。 第二次以2秒的速度在15C / 80F,176毫升下重新浸泡。 在200秒,3C / 45F,80毫升下进行第三次重新探究。

高级煎茶

高级煎茶の淹れ方

茶:5克。 时间:1-2分钟。 水:60℃/ 140F,100毫升。 第二次以2秒的速度在15C / 80F,176毫升下重新浸泡。 在200秒,3C / 45F,80毫升下进行第三次重新探究。

普通煎茶和其他绿茶

普通煎茶・绿茶の堆积れ方

茶:5克。 时间:1分钟。 水:70C / 158F,200ml。 在2C / 3F,80 ml下重新浸泡176-200x。

Fukamushicha,机甲,konacha

深蒸茶,芽茶,粉茶の堆积れ方

茶:5克。 时间:30-45秒。 水:70C / 158F,200ml。 在2C / 3F,80 ml下重新浸泡176-200x。

Bancha,genmaicha,hojicha

番茶,玄米茶,ほうじ茶などの堆积れ方

茶:5克。 时间:30-60秒。 水:90C / 194F,200ml。 减速3倍。


更先进的浸泡技术

绿茶的浸泡技术(从冷到热列出)

抹茶和泰沙奶酪的浸泡技术

日本红茶的浸泡技术